Ванильный экстракт – наверное самый популярный экстракт, используемый в выпечке. Его применяют для ароматизации различных видов теста, начинок и наполнителей, кремов и муссов – т.е. применяют практически везде.
[показать]
На 250 мл экстракта 
8 (25 грамм) стручков ванили
250 мл качественной водки

 Подготовьте все ингредиенты и чистую бутылку с плотно затягивающейся крышкой или пробкой.
Острым ножом или ножницами разрежьте стручки ванили вдоль пополам. Выскребите семена и положите их в подготовленную бутылку. Нарежьте стручки на небольшие кусочки (по 2 см) и добавьте их в ту же бутылку. Залейте семена и стручки водкой. Плотно закройте крышкой или пробкой. Наклейте на бутылку этикетку или повесьте ярлык с датой приготовления экстракта.
Уберите в темное место минимум на 30 дней. На протяжении этого времени периодически встряхивайте банку с экстрактом (в первую неделю, желательно, каждый день, следующие 3 недели – 2-3 раза в неделю). Постепенно экстракт приобретет насыщенный коричневый цвет. После месячной выдержки экстракт можно начинать использовать.
Экстракт полностью выстоится через 6 месяцев. Процедите его в чистую бутылку, добавив стручок ванили для красоты.
Храните в темном месте, плотно закрытым.
[показать]
***Несколько нюансов в приготовлении.
· Для настаивания экстракта лучше использовать темные стеклянные бутылки, которые защитят экстракт от света, но прозрачные тоже подойдут – главное, бутылки должны быть стеклянные и иметь плотно закрывающуюся крышку или пробку. Используйте чистые бутылки, без посторонних запахов.
· Обратите внимание на вес стручков. Если стручки среднего размера (3 грамма – 1 стручок), Вам понадобится 8 штук, если они по 4 грамма, то соответственно 6 стручков.
· В процессе настаивания экстракт необходимо периодически встряхивать.
· Экстракт будет готов уже через месяц, и его можно будет начать использовать, однако он достигнет полного созревания через 6 месяцев. Тогда его можно будет процедить и перелить в чистую прозрачную бутылку.
· В готовый процеженный экстракт можно добавить 1-2 целых стручка ванили для красоты.
· Готовый экстракт хранится в темном месте, желательно прохладном, но не в холодильнике!
· В процессе хранения экстракт продолжает созревать. Вы можете сделать несколько бутылочек, и оставить их выдерживаться на 5 - 10 лет.
Помимо ванильного экстракта, можно приготовить любой другой экстракт, полезный для выпечки: лимонный, апельсиновый, пряный, мятный, клубничный…
Источник