Приехала на днях подружка из Парижа и в череде других впечатлений очень хвалила французский луковый суп. Я у нее выдернула из смартфона фотку этого самого супа (напоминаю - из парижского ресторана), вспомнила, что мне на днях понравилась рамочка, сделанная Леной и я ей обещала  интересный рецептик - ну вот так и сложился этот пост.

Надеюсь рецепт вам понравится!

И н г р е д и е н т ы: 700 г репчатого лука 45 г сливочного масла 1 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. соли 1/4 ч. л. сахара (помогает луку приобрести более насыщенный коричневый цвет) 3 ст. л. муки 2 л мясного бульона  1/2 стакана сухого белого вина перец по вкусу ломтиками французского хлеба (заменить простым батоном) 1/2 чашки сыра «Грюйер», натертого [показать] П р и г о т о в л е н и е: Важно правильно нарезать лук. Чтобы не раздражать глаза, время от времени смачивайте сам лук и очень острый нож в холодной воде. Разрежьте луковицу на две половинки. [показать] Снимите золотистую шкурку. [показать] И очень тонко нарежьте полукольцами. [показать] Оставьте лишь хвостик. [показать] Лука на первый взгляд может показаться много. [показать] В большой кастрюле растопите сливочное масло с оливковым. Добавьте туда лук,  присыпьте солью и сахаром, перемешайте деревянной ложкой. [показать] Накройте крышкой и держите на среднем огне 30 минут. Очень часто мешайте, т.к. лук будет прилипать к одну и надо препятствовать его подгоранию. [показать] Присыпьте мукой и мешайте все в течении еще 3 минут. Вылейте в кастрюлю с луком горячий говяжий бульон, добавьте вино и варите от 40 минут до 1 часа не накрывая крышкой. Жидкость должна немного уменьшиться в объеме. [показать] Разогрейте духовку до 200С.   Поджарьте хлеб: В оливковое масло выдавите немного чеснока, дайте настояться 15 минут. Процедите его на сковородку, дайте хорошо нагреться и лишь затем положите хлеб. Обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Суп: Разлейте готовый суп по порционным глиняным чашкам или горшочкам. [показать] Положите сверху кусочек батона. [показать] И щедро сверху присыпьте сыром. [показать] Поставьте суп в разогретую духовку на 20 минут или пока сыр не станет румяным. [показать] Немедленно подавать к столу. [показать] Приятного аппетита!   РЕЦЕПТ

А вот вам еще и видео в помощь:

Практические советы:

Я в свое время перебрала много рецептов «французского лукового супа» и, как не странно, все они кардинально отличались друг от друга. Мне хотелось найти основу-основ, классику, чтобы суп был насыщенный, яркий, настоящий, как в уютном кафе с выходом на террасу на окраине Парижа. И такой рецепт я нашла у Джулии Чайлд. Простой, но требующий некоторого количества времени — около 3-х часов, большинство из которого вы просто следите за кастрюлей, чтобы чего не случилось.

Несколько слов о главной составляющей знаменитого супа:

Лук – один из древнейших овощей, выращиваемых человеком. Лук известен в средиземноморском регионе начиная с 4 тысячелетия до нашей эры, и с тех пор это необходимый компонент большого количества блюд. Лук лечит и защищает от болезней, лук делает блюда вкусней и ароматнее, лук содержит в себе большой запас полезных веществ и витаминов и считается мощным афродизиаком.

Что может лук? Авиценна в каноне врачебных наук писал о луке как средстве от плохой воды (бросьте в воду нарезанный лук), от загрязнённых ран (смажьте рану луковым соком), от бельма глаза (смажьте глаза луковым соком, смешанным с мёдом), от ангины (пейте луковый сок) и для укрепления слабого желудка. Лук действительно защищает от болезнетворных бактерий и вирусов. Самый простой пример – простуда, которая быстро проходит, если в доме стоит запах свеженарезанного лука. Лук помогает не только избавиться от болезни, но и не подцепить её. Все прекрасно знают про эту способность лука, но не все этим пользуются из-за специфического лукового запаха. Лук также способен повышать аппетит и усвояемость пищи. В первую очередь, это происходит за счёт запаха, который вызывает выработку желудочного сока, необходимого для переваривания пищи, во вторую – веществами, содержащимися в луке. Лук – прекрасная приправа. Он делает пищу умеренно острой, ароматизирует и концентрирует аромат. Уберите лук из большинства блюд, где он используется, и пища покажется пресной.

[показать]

Лук весьма многообразен. Всего на планете около 400 видов лука, из них только десяток активно употребляется в пищу. Больше всего видов съедобного или кулинарного лука в Азии. Лук имеет довольно широкую гамму ароматов и вкусов, от остро-горьких до пряно-сладких. В первую очередь, стоит обратить внимание на несколько основных видов лука.

Мы будем использовать для супа наиболее распространённый в нашей стране  — золотистый репчатый лук. У репчатого лука очень много сортов, которые делятся на три группы (по вкусу): острые, полуострые и сладкие. К этому луку применимо то же правило, что и к остальным видам: чем южнее, тем слаще. На юге России выращивают сладкие сорта лука, на севере – острые. Ценность лука определяется не степенью сладости (хотя такое мнение распространено), а его задачами. Для каждой конкретной кулинарной задачи подходит свой тип лука. Скажем, для соусов, в рыбных блюдах или для пассерования с овощами лучше использовать острый лук, а для свежих овощных салатов или в холодных закусках – сладкие сорта.