Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Форма для выпечки диаметром 25 см. Традиционно этот кекс пекут в форме с отверстием в центре. Форму я смазала тонким слоем сливочного масла и застелила пергаментом, чтобы было легко извлечь кекс.

Готовим тесто:

В миску для взбивания разбиваем яйца. Всыпаем сахар, ванильный сахар,

натираем цедру лимона и апельсина.

Взбиваем миксером на средней или высокой скорости 3 минуты. В пышную, лёгкую пену.

Подмешиваем масло.

Муку смешиваем с разрыхлителем и солью, и по очереди с молоком подмешиваем в тесто.

Всыпаем 1/3 сухой смеси, перемешиваем миксером на минимальной скорости.

Вливаем 1/2 молока.

Ещё часть муки.

Вторая половина молока,

и оставшаяся мучная смесь.

Долго не вымешиваем, как только мука увлажнилась, миксер выключаем.

Тесто получается однородное, достаточно жидкое.

Выливаем его в форму и разравниваем.

Выпекать кекс нужно при 180 °С - 45 минут. Время выпечки зависит от размера формы.

Спустя 40 минут можно проверить готовность кекса. Если деревянная шпажка выходит сухой, без остатков сырого теста, кекс готов.

На 15 минут оставляем в форме, и извлекаем из неё.

Кекс хорош как в тёплом, так и в полностью остывшем виде. Аромат становится насыщеннее на следующий день. Хранить можно до 5 дней в пищевой плёнке.

Идеальный завтрак с чашечкой кофе или чая!