Это цитата сообщения Nadin-YA Оригинальное сообщение

Торт «Гараш» ❤️

Встречаем выходные красиво и сладко — с тортом

Торт «Гараш» появился в Болгарии в начале XX века, и у него есть конкретный автор — это кондитер Коста Гараш, работавший в Пловдиве. Говорят, что он создал этот десерт специально для знакомого врача, который, в целом, был равнодушен к любому сладкому, кроме темного шоколада, но обожал грецкие орехи. Талантливый кондитер так удачно подружил оба этих вкуса, что болгарский торт, получивший его имя, получился поистине шедевральным. Тонкие, ароматные меренгово-ореховые коржи — чуть влажные в середине — чередуются с густым заварным шоколадным кремом, а сверху все это великолепие покрыто шоколадной глазурью. Интересная и важная для некоторых деталь: рецепт торта «Гараш» похож на французский дакуаз, то есть в коржах нет муки, только взбитые белки и молотые орехи. Поэтому коржи получаются особенно нежными и буквально тают во рту. И поэтому торт могут позволить себе те, кто придерживается безглютеновой диеты. Не экономьте на грецких орехах, выбирайте получше и посвежее, без прогорклого запаха, который может испортить все изделие. Шоколад тоже берите качественный, а лучше всего — профессиональный.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
Для меренговых коржей:

• Яйцо куриное (белок) 7 шт.
• Грецкий орех 230 г
• Сахар-песок 140 г
• Крахмал кукурузный 20 г
• Сахар ванильный 10 г
• Соль 1 щепотка

Для крема:

• Шоколад тёмный (45-59% какао) 200 г
• Сливки 33% (классические) 175 мл
• Масло сливочное 150 г
• Сахар-песок 150 г
• Яйцо куриное (желток) 7 шт.
• Коньяк 2 ст.л.
• Сахар ванильный 10 г

Для глазури:

• Шоколад молочный 80 г
• Масло сливочное 80 г
• Для украшения:
• Фисташки очищенные несоленые

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Заранее достаньте из холодильника натуральное сливочное масло для крема, оно должно размягчиться до комнатной температуры. Это займет не менее часа. Холодное масло не подойдет, с ним крем расслоится. 

Шаг 2
Займитесь кремом для торта «Гараш». Ему нужно время на стабилизацию. В сотейнике смешайте желтки, сахар и сливки. Поставьте на средний огонь и, помешивая, варите до загустения. До кипения доводить нельзя: желтки свернутся. Снимите с огня, добавьте поломанный на кусочки темный шоколад и перемешайте. 

Шаг 3
Переложите полученную заварную основу в широкую миску и остудите до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт. Можно ускорить процесс, поставив миску на лед и периодически перемешивая.

Шаг 4
Подготовьте пергамент для коржей: нарисуйте окружности диаметром 20 см на листах, переверните их и отложите. Духовку включите разогреваться до 175 °C.

Шаг 5
Сделайте тесто для коржей торта «Гараш». Измельчите орехи в блендере до мелкой крошки — импульсами, чтобы не вышло пасты. Смешайте ореховую крошку, кукурузный крахмал и ванильный сахар.

Шаг 6
Взбейте яичные белки со щепоткой соли в пену. Далее постепенно добавляйте обычный сахар, не прекращая взбивать. Готовая меренга должна быть глянцевой и не выпадать из миски, если ее перевернуть.

Шаг 7
Аккуратно введите ореховую смесь в меренгу: добавляйте в три приема, каждый раз перемешивая лопаткой уверенными движениями снизу вверх. Суетиться здесь не нужно, но и медлить тоже нельзя: чем дольше вы мешаете, тем сильнее оседает белок. Остановитесь, как только не останется сухих комочков.

Шаг 8
Распределите тесто на пергаменте, равномерно заполнив нарисованные круги. Удобнее всего делать это из кондитерского мешка или обычной ложкой, а разравнивать спатулой. Толщина каждого коржа будет около 5 мм. Выпекайте по одному или по два (если позволяет духовка) при 175 °C около 20 минут или меньше. Сильно зарумянивать не нужно! Остудите на пергаменте.

Шаг 9
Вернитесь к крему для торта «Гараш». Взбейте мягкое сливочное масло, добавив ванильный сахар. Продолжая взбивать, добавьте по ложке остывший заварной шоколадный крем. В конце добавьте коньяк и еще раз все перемешайте. Немного крема сразу отложите для декора.

Шаг 10
Соберите болгарский торт «Гараш». Положите первый корж на подложку, нанесите ровный слой крема, сверху — следующий корж. Повторяйте, пока не израсходуете все коржи. Верхний корж в том числе покройте кремом и боковые поверхности торта тоже. Уберите собранный торт в холодильник минимум на 1 час. Это очень важно!

Шаг 11
Для глазури растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане или в микроволновке импульсами по 20 секунд, каждый раз перемешивая. Остудите до теплого состояния: глазурь должна быть текучей, но не горячей. Полейте холодный торт глазурью, дав ей самостоятельно стечь по бокам либо лишь слегка помогая правильно распределиться.

Шаг 12
Присыпьте бока фисташковой крошкой, сверху по окружности из кондитерского мешка с насадкой отсадите простые фигуры и посыпьте молотыми фисташками. Уберите торт «Гараш» болгарский в холодильник на ночь. За это время все слои соединятся, а крем окончательно стабилизируется, и торт будет полностью готов к подаче.

КСТАТИ
Торт «Гараш» болгарский принято подавать тонко нарезанным: порции здесь небольшие, потому что десерт получается сладким и питательным. В Болгарии его нередко предлагают к крепкому черному кофе или к бокалу сухого красного вина.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Коржи по этому рецепту торта «Гараш» можно испечь заранее и хранить при комнатной температуре, переложив пергаментом, до суток. Это весьма удобно, если вы готовите торт в несколько этапов.