Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

КУРНИК

[476x357]

Курник – это закрытый русский пирог в форме купола, прослоенный блинчиками и тремя видами начинки. Очень вкусная и красивая выпечка, которая может украсить любой праздничный стол. В старину было принято готовить курник на свадьбу. Для пирога нужно купить или приготовить слоёное тесто, а также напечь обычных блинов.

Ингредиенты:
для курника:
готовое слоеное тесто – 350-400 г;
выпеченные блины – 8-9 шт.;
грибы – 300 г;
рис – 100 г;
куриное мясо – 400-500 г;
яйца – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
сливочное масло – 50 г;
мука – 1-2 ч. ложки;
растительное масло;
соль;
перец чёрный молотый;
яйцо для смазывания
для молочного соуса в куриную начинку:
масло сливочное – 1 столовая ложка;
мука – 0,5 столовой ложки;
молоко – 0,5 стакана;
соль по вкусу
а также:
форма диаметром 25см.



Приготовление:
Итак,слоёное тесто и блины у нас есть. Теперь приготовим начинки: грибную, рисовую и мясную. И начнём собирать, а затем и выпекать пирог.
Свежие грибы (вешенки или шампиньоны) нарезать на средние кусочки. Луковицу почистить и тоже измельчить (кубиками). В небольшом количестве растительного масла обжарить лук до прозрачности. Добавить к нему грибы. Тушить до готовности.
Совет: если используются сушеные грибы, их предварительно нужно отварить, и лишь потом нашинковать и обжарить. Готовые грибы отложить, чтобы остыли.
[475x356]
Рис промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Яйца варить не менее 7 минут, охладить и порубить.
[475x356]
В рассыпчатый рис добавить сливочное масло и рубленые яйца, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. Также по желанию в начинку можно добавить рубленую зелень петрушки.
[475x356]
Куриное мясо отварить, снять кожу и удалить кости. Полученную мякоть порубить.
[475x356]
Чтобы начинка не получилась сухой, нужно приготовить соус: растопить в сковороде сливочное масло, добавить муку и обжаривать пару минут до золотистого цвета. Затем, постоянно помешивая, вливать по чуть-чуть молоко. Впиталось молоко – добавили снова. Когда молоко перестанет впитываться, влить остатки и на медленном огне готовить соус до густого состояния. Вместо молока для приготовления соуса можно использовать куриный бульон.
Слоеное тесто разделить на 2 части. Раскатать лепешки толщиной 0,5 см. Одну уложить на дно формы для выпекания так, чтобы образовался небольшой бортик. Лишнее тесто можно срезать ножом и отложить (оно пригодится для украшения).
[475x356]
На лепешку из теста положить блин.
Совет: если выпеченные блинчики меньшего размера, на тесто в один слой можно класть несколько тонких блинов.
[475x356]
Часть рисовой начинки распределить по поверхности блина.
[475x356]
Накрыть начинку другим блином.
[475x356]
Распределить часть куриной начинки и полить соусом. Накрыть снова блинчиком. Желательно укладывать фарш горкой, в виде конуса.
[475x356]
Идентично поступить с грибным фаршем. Повторить по возможности слои, прокладывая блинчиками. Последним должен быть блинчик.
[475x356]
Накрыть куриный пирог второй раскатанной лепешкой («крышкой» ) из слоеного теста. Она должна быть немного больше первой по диаметру, чтобы накрыть полностью горку из фарша. Края лепешек защипнуть «елочкой». Курник смазать яйцом.
[475x356]
Выложить на пирог украшения из теста, проколоть в нескольких местах.
[475x356]
Выпекать при температуре 180-2000С до готовности, примерно 30-40 минут. Поверхность курника должна подрумяниться.
Готовый пирог с курицей по желанию смазать сливочным маслом.
[476x357]
Подавать Курник в теплом виде. Остывший пирог тоже вкусный.

ИСТОЧНИК
Итак,