Это цитата сообщения moskit_off Оригинальное сообщение

Расстегаи с мясом "Кузнецкий мост"

История этих восхитительных пирожков уходит в глубокое прошлое. Своё забавное название расстегай получил от способа приготовления: пирожки делаются как бы с расстёгнутым швом так, что сверху остаётся небольшое отверстие. Благодаря этому начинка пропекается гораздо быстрее, а в процессе выпечки в это отверстие вливали бульон или растопленное масло, чтобы добавить блюду ещё большей сочности. Рецепт, который предлагаем мы, добавления ни бульона, ни масла не требует. Начинка и без того очень сочная. А уж какое вкусное и пышное получается тесто - просто не передать.
[показать]
[показать]

Мука - 300 г.

Сахарный песок - 2 ст.л.

Молоко - 200 мл.

Соль в тесто - 1 ч.л.

Дрожжи сухие - 7 г.

Масло растительное в тесто - 20 г.

Фарш говяжий - 350 г.

Яйца куриные варёные - 2 шт.

Лук репчатый среднего размера - 2 шт.

Масло растительное для обжарки начинки - 4 ст.л.

Смесь молотых перцев в начинку - по вкусу

Соль в начинку - по вкусу

Яичные желтки для смазки пирожков - 2 шт.

Время подготовки: 0 дн., 1 ч. и 20 мин. Время приготовления: 0 дн., 0 ч. и 40 мин. Время доведения до готовности: 0 дн., 0 ч. и 10 мин. Количество готового продукта: 12 пирожков [показать]

• 1.

  [показать]

  Сначала подготовим опару. Для этого слегка подогреваем 100 мл молока, добавляем к молоку сухие дрожжи, 1 ст.л. сахарного песка и 1 ст.л. муки (взять от общего количества муки).

2.

[показать]

Оставляем минут на 20 в тёплом месте так, чтобы дрожжи дали пышную пену.

3.

[показать]

В глубокую миску просеиваем муку.

4.

[показать]

Добавляем к ней оставшееся подогретое молоко (100 мл), сахарный песок (1 ст.л.) и соль.

5.

[показать]

Туда же добавляем опару.

6.

[показать]

Замешиваем тесто, вливаем в него растительное масло.

7.

[показать]

И снова вымешиваем до однородной массы. Тесто должно получиться очень плотным, эластичным и совсем не прилипать к рукам. Накрываем тесто хлопчатобумажным полотенцем и оставляем минут на 40 в тёплом месте.

8.

[показать]

Тем временем можем начать готовить начинку. Рубим лук и обжариваем до прозрачности на растительном масле.

9.

[показать]

На той же сковороде обжариваем мясной фарш, солим и перчим по вкусу.

10.

[показать]

Варёные яйца рубим небольшими кубиками.

11.

[показать]

Смешиваем в одной посуде фарш, яйца и лук. Оставляем немного остывать.

12.

[показать]

К этому времени должно подойти тесто. Вы увидите, что оно увеличится примерно в 2 раза.

13.

[показать]

Скатываем тесто колбаской.

14.

[показать]

Режем на 12 ровных частей, каждую раскатываем кружком размером с ладонь. Так как тесто совсем не липкое, дополнительно муки не требуется. Внутрь кладём 1,5 ст.л. начинки.

15.

[показать]

Аккуратно залепляем пирожок с обоих краёв, оставляя небольшое отверстие посередине (не более 2 см).

16.

[показать]

Расстегаи выкладываем на противень, выстланный пекарской бумагой. Каждый пирожок смазываем желтком. Ставим выпекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут до золотистой корочки.

17.

[показать]

Готовые пирожки вынимаем из духовки и слегка остужаем.

18.

[показать]

Подаём теплыми.

Отсюда