Паэлья микста - королева испанской кухни
Прежде чем стать королевой испанского стола, паэлья была обычной едой валенсийских крестьян. Точным местом ее рождения считают район Альбуферы, берегового озера средиземноморского побережья, отделенного от моря узкой полосой намытого песка. Топкие берега на востоке Пиренейского полуострова показались завоевавшим его в VIII веке арабам наиболее пригодными для выращивания важного компонента их рациона - риса.
Рецепт паэльи микста
Рецепт:
1. Курицу разделать на куски и обжарить в сотейнике на оливковом масле 10 минут, постоянно помешивая.
2. В другой сковороде на разогретом масле обжарить нарезанные чеснок, зеленый лук, петрушку, репчатый лук в течение 4-5 мин.
3. Затем добавить очищенные от кожуры и нарезанные кусочками помидоры и готовить еще 5 мин. После этого добавить креветки и жарить еще несколько минут.
4. Соединить обжаренные овощи с курицей, посолить, поперчить, тщательно перемешать и добавить очищенные и нарезанные тонкими полосками кальмары, очищенные мидии, нарезанный лук и жарить на сильном огне, перемешивая после добавления каждого нового компонента.
5. Всыпать рис и в самом конце добавить соль и теплый бульон с растворенным в нем шафраном. Довести до кипения. Можно добавить и специальную испанскую специю, которая придает цвет паэлье - колоранте (colorante).
6. После того как паэлья закипит, накрыть посуду фольгой и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин.
Паэлья с курицей и морепродуктами должна получиться абсолютно сухой, а зерна риса — хорошо отделяться друг от друга. Если бульон еще не полностью впитался, можно подержать паэлью в духовке еще несколько минут, затем вынуть и дать постоять еще 10 мин.
Ингредиенты:
- Креветки 8-10 шт.
- Мидии 15-20 шт.
- Кальмары 500 г
- Курица 1-1,5 кг
- Рис 400 г
- Бульон 1л
- Шафран ½ ч.л.
- Оливковое масло 40 мл
- Лук репчатый 2 шт.
- Чеснок 2-3 зубчика
- Соль 1 ч.л.
- Помидоры 300 г
- Горошек зеленый замороженый 250 г
- Фасоль зеленая стручковая по вкусу
- Перец сладкий зеленый 1 шт.
- Лимоны 1 шт.
- Масло оливковое по вкусу
- Соль, перец по вкусу
- Зелень по вкусу
- Морепродукты можно заменить 1 пакетом (500 г) коктейля из морепродуктов.