Вишневый зефир
21-05-2021 10:37
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Кахетинка Оригинальное сообщение
Вишневый зефир
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Кахетинка Оригинальное сообщение
Вишневый зефир
Ингредиенты:
Для основы:
Вишнёвое пюре — 115 г
Яичный белок — 1 шт.
Сахар — 100 г ⠀
Для сиропа:
Сахар — 200 г
Агар-агар — 8 г (сила 1200)
Вода — 70 мл ⠀
Приготовление: ⠀
Готовим вишневое пюре. 260–270 г вишни без косточек пробиваем
блендером, отправляем на плиту и хорошо увариваем (минут 20).
Остужаем до комнатной температуры (если сразу готовить зефир
не будете — отправляем в холодильник). Получаем 115 г вишнёвого пюре.
К пюре добавляем сахар и начинаем взбивать до посветления массы.
Добавляем белок и взбиваем до плотных и устойчивых пиков.
Варим сироп: соединяем сахар, воду и агар. Отправляем на плиту и
варим сироп до 110 °C или пробы на нить. Включаем миксер на
максимальную скорость и медленно начинаем вливать сироп в
вишнёвую массу. Когда влили сироп, взбиваем ещё 2–3 минуты и
проверяем массу на готовность, должен быть устойчивый пик.
Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир
на пергамент. Оставляем стабилизироваться на 12 часов.
Приятного аппетита!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Вишневый зефир | nelik68 - Дневник nelik68 |
Лента друзей nelik68
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»