Творожная пасха с клубничным соусом
- Перетереть при необходимости творог через сито
- Замочить изюм и цукаты в роме, брeнди, ликере
- Взбить масло с сахаром в пышную пену
- Отделить яичный белок от желтка
- Добавить в масляную смесь творог, лимонный сок, желток и тщательно взбить
- Добавить цукаты, ваниль, розовую воду, орехи, тщательно перемешать
- Взбить сливки, ввести частями в творожную массу и еще раз перемешать
- Взбить яичный белок в крепкую пену и добавить к основной массе, тщательно все перемешать
- Выстелить форму для паски (горшок для цветов, контейнер с отверстиями на дне и т.п.) влажной марлей (кофейными бумажными фильтрами), выложить массу в форум и разровнять
- Накрыть пленкой, положить сверху тарелку, блюдце и небольшой груз
- Поставить минимум на 12 часов в холодильник
- При подаче украсить по вкусу: фруктами, шоколадной стружкой, цукатами и т.д.
КЛУБНИЧНЫЙ СОУС
- 300 г свежей (мороженой) клубники
- сок половины лимона
- 2 ст. л. клубничного (апельсинового, лимонного) ликера
- 1 ст. л. (по вкусу) сахара
- Разогреть сок лимона, добавить сахар и тщательно перемешать для полного растворения сахара
- Измельчить ягоды в блендере, добавить ликер и сок с сахаром, поставить минимум на 1 час в холодильник
Я этот рецепт готовлю на протяжении многих лет и не только на Пасху, но делаю и в качестве десерта в индивидуальных формочках. Очень нравится и не мне одной, хотя перепробовала массу других рецептов, но все-таки предпочитаю этот.
В принципе ничего и не меняю за исключением ароматизаторов. Иногда делаю с цитрусовым оттенком (добавляю воду из апельсиновых цветов), иногда миндальный вкус предпочитаю, в этот раз использовала розовую воду
Выкладывая рецепт Миндального семифредо, я писала, что не люблю орехи в чистом видe в такого типа десертах, они просто размокают и очень сильно теряют во вкусе. Поэтому и для паски использовала глазированный в сахаре миндаль. Я его просто побила молотком и ничего не измельчала в блендере.
Рикотты у меня не было (да и люблю больше с творогом). Брала Formage blanc, а он очень жидкий. Из двух ведерок по 500 г выходит всего 400 г творога. Но мне кажется, что я его все равно маловато отцедила, да и паску под груз не ставила на ночь, забыла. Поэтому она была по консистенции чуть мягче, чем обычно, да и масла я положила только 100 г.
Лучше брать жирный творог. Добавление взбитого отдельно белка моя личная инициатива, я считаю, что в этом случае паска имеет более нежную консистенцию.
Использовала светлый изюм с клюквой, манго и натуральные цукаты из апельсинов и лимонов. Марлей не выстилала, а использовала просто большие кофейные бумажные фильтры. Разрезала их на части и выстелила ими форму. от автора http://www.carina-forum.