Попробую подробно поделится самым простым и быстрым рецептом вареной свиной ветчины. На приготовление нужно пробыть на кухне 10 минут, остальное делает время и кухонная техника..

И так нужно мясо!

Я купил свиной окорок, но можно выбрать любое мясо. Индейка, говядина, баранина... кому что нравится.

Обрезал лишнее (лишнее тоже пошло в колбасу, но другую) и подготовил рассол для маринования:


Для рассола на 1 кг. мяса понадобится:

100 мл. воды

10 гр. обычной соли

10 гр. нитритной соли

Нитритная соль - это соль с добавлением нитрита натрия в концентрации 0,6%. Таким образом концентрация нитрита натрия в домашнем продукте будет соответствовать ВСЕМ нормам безопасности что в России, что за границей, и даже нормам СССР 30-х годов.

Из оборудования будут необходимы:

Весы электронные с точностью до грамма.

Термометр со щупом (обязательно)

Шприц медицинский 20 мл.

Духовка способная поддерживать 90 - 100 гр. Или любой другое устройство с этой функцией.

Вот такой набор:

Далее все просто - разводим обе соли в воде и этим рассолом нашприцовываем мясо, а затем убираем его в пакет и прячем в холодильник на 24 часа.

По прошествии суток нужно достать мясо из холодильника и оставить при комнатной температуре примерно на 4 часа, чтобы оно согрелось. Это напрямую влияет на цвет, так что лучше не пренебрегать этим процессом.

Затем отправляем мясо в разогретую до 100 гр. духовку (верх+низ, духовка электрическая) и запекаем в течении 1 часа.

По прошествии этого часа на нижний противень наливаем стакан воды чтобы поднять влажность и готовим до достижения в центре куска температуры 70-72 гр.

Для этого нам и нужен термометр, без него момент готовности можно пропустить и ветчина переварится и станет бужениной, что тоже вкусно, но не то)

Как только достигнута необходима температура внутри - ветчины вынимаем и даем остыть.

Вот и все, ветчина готова
Отличная на вкус, сочная и ароматная ветчинка разлетается на ура!


P.S Нитритная соль придает вкус ветчины,колбасы - это по Госту 1930 годов!

ИСТОЧНИК