Уже из названия сразу понятно – он должен получиться воздушным, легким, отправляющим «в полет» вкусовых наслаждений. 

Для него нам потребуется:

130 г арахиса,

5 белков,

320 г сахара,

ваниль – это для коржей.

Для крема – 1 яйцо,

125 мл молока,

190 г сахара,

215 г сливочного масла,

1 ст. ложка коньяка,

ваниль,

1 ч. ложка какао.

А теперь несколько важных замечаний. Торт получается достаточно сладким, что может быть «на любителя». Арахис, конечно, должен быть не соленый. И наконец, в рецептах, где указана ваниль, имеются в виду стручки натуральной ванили (зернышки с мякотью) или натуральный экстракт ванили. 

Ванилин – это химический продукт, и лучше его не употреблять. Хотя, как вы понимаете, это замечание – уже из дня сегодняшнего. До какого-то времени ваниль присутствовала и на советских столах, и в общепите. Так, скажем, в вышедшей в 1965 году книге «Приготовление мучных кондитерских изделий» весьма подробно описываются стручки ванили, способы их обработки. «В предприятия общественного питания ваниль поступает расфасованной в плотно закрытые стеклянные трубочки или металлические ящики»[1]. 

Но уже в 1981 году, говоря о ванили, Р.П. Кенгис ограничивается простой и короткой фразой: «Ваниль – стручки тропического растения, обладающие специфическим ароматом. В продажу у нас не поступает. Искусственным заменителем ее является ванилин»[2]. 

Орехи обжарить 15 минут в духовке, разогретой до 180 °С. Если арахис не очищенный – отшелушить оболочку, порубить ножом. Духовку переключить на температуру 100 °С. На бумаге для выпечки нарисовать два круга диаметром 20–22 см. Если на один противень не помещается – сделайте на два. 

Тщательно отделите белки от желтков. Лучше каждое яйцо разделять сначала в небольшую чашку, а затем уже переливать в посуду для взбивания. Даже маленькая частичка желтка, попавшая в белки, испортит результат. Белки нужно взбить до крепких пиков и, продолжая взбивать, понемногу всыпать весь сахар, добавить ванильный экстракт. Арахис перемешать с оставшейся массой. 

Одну полную столовую ложку отложите, а остальную массу ровно выложите на бумагу по форме круга. Отложенные белки выложите на противень небольшими кусочками – они после высыхания пойдут на украшение. Выпекать безе 2 часа и полностью остудить в выключенной духовке. 

Пока пекутся и остывают коржи, приготовить крем. Конечно, можно просто взбить масло со сгущенным молоком, но поверьте, не составит труда приготовить и крем шарлотт. С ним связана еще одна советская история. Дело в том, что заварной яично-масляный крем шарлотт во многих тортах в 1970-е годы по требованию санитарных врачей заменяется на сливочно-масляный (более тяжелый и насыщенный). Крем шарлотт, пишут наши кондитеры[3], «менее устойчив при хранении, изделия с этим кремом рекомендуется готовить зимой. А в конце 1980-х в него (так же как и во все другие кремовые торты) будут добавлять дешевые растительные жиры, пальмовое масло и т. п.

Нам же ничего не мешает вернуться к классике. Итак, яйцо смешать с молоком и процедить. Добавить сахар, перемешать и поставить на медленный огонь. Помешивая, довести до кипения и варить 1 минуту. Снять с огня, накрыть кастрюлю крышкой и полностью остудить. Масло взбить. Продолжая взбивать, понемногу добавить яично-сахарный сироп. Влить ванильный экстракт и коньяк. Смазать коржи кремом, украсить, как душе угодно.

https://p-syutkin.livejournal.com/511983.html?utm_source=ljvk&utm_medium=social