Это цитата сообщения Гаша-Макар Оригинальное сообщение

Булочки с маком.

Источник

Принесла вам рецепт простых, но очень вкусных булочек с маком.  

[640x480]

Булочки с маком

Булочки получаются нежные, мягкие, сдобные, а внутри много сочного мака!  

Писанины много, но все на так сложно!  

На 12 штук (1 противень):


Для теста:

500 г муки (пшеничной, высшего сорта)

185 мл молока

3 яйца (в тесто положим 2,5 яйца, а оставшиеся 0,5 яйца пойдут на смазывание булочек) 

100 г сахара

60 г сливочного масла

6 г сухих дрожжей 

1/3 (треть) чайной ложки соли


Для начинки:

150 г мака

70 г меда

80 г сахара 


Муку просеять. Масло растопить на медленном огне и немного остудить. Молоко слегка подогреть.

Чуть меньше половины муки смешать с дрожжами (у меня дрожжи Саф-момент быстродействующие, их надо сразу смешивать с мукой, если у Вас дрожжи другие, смотрите указания на упаковке, возможно их нужно будет предварительно замачивать). Всыпать смесь муки и дрожжей в теплое молоко, вымесить. Не пугайтесь, опара получается довольно плотной. Оставить опару в теплом месте, прикрыв полотенцем (я ставлю в нагретую до 40 градусов С и затем выключенную духовку), пока не увеличится в 2 раза (у меня подходит около часа).

[640x480]

Готовая опара

Когда опара будет готова, приступаем к приготовлению самого теста. 

Яйца (2,5 штуки) разбить в миску и размешать с сахаром и солью. Оставшиеся 0,5 яйца нам понадобятся для смазывания булочек. 

В опару добавить яйца с солью и сахаром, оставшуюся муку и замесить тесто. Затем добавить растопленное масло и вымесить тесто так, чтобы оно отлипало от рук. Не спешите  вымешивайте тесто тщательно. От этого будет зависеть вкус ваших булочек.

[640x480]

Тесто до подъема

Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема (я опять ставлю в слегка нагретую до 40 С и выключенную духовку). 

Пока готовится опара и подходит тесто, можно заняться начинкой (начинка к моменту формирования булочек должна остыть, так что не откладывайте на последний момент ее приготовление). 

Мак залить кипятком (чтобы вода была на 1-2 см выше мака), перемешать, накрыть крышкой и оставить на 40 минут. После этого воду слить, откинув мак на сито. Не торопитесь, пусть мак полежит в сите минут 5-10, пока стечет вся вода. Периодически помешивайте его ложкой, чтобы вода лучше стекла. Выложить мак обратно в кастрюльку и потолочь его толкушкой (или используйте ваш способ измельчения мака, например, в ступке). У меня мак таким способом измельчается только частично, но это не страшно, после распаривания он и так будет очень мягкий.  

Смешать готовый мак с медом и сахаром, должна получиться масса, похожая на густое повидло.

[640x480]

 

Готовая маковая начинка

Когда тесто увеличится в 2 раза, можно приступать к разделке.

[640x480]

Подошедшее тесто

Выложить тесто на стол, слегка присыпанный мукой, скатать его в шар, разделить на 12 частей. Каждую часть раскатать в виде лепешки (не переусердствовать  не надо слишком тонко раскатывать тесто, иначе оно порвется и начинка будет вытекать. Раскатайте ровно настолько, чтобы поместилась столовая ложка начинки). Выложить на раскатанную лепешку чуть меньше столовой ложки начинки, быстро защипить края (я сначала защипываю вдоль, как пирожки, а потом собираю весь шовчик в "кучку" и тщательно его слепляю).

[640x480]

Защипывание шва

Выложить булочку на смазанный маслом противень швом вниз. То же самое проделать со всеми оставшимися заготовками.

[480x640]

Из-под булочек может вытекать сироп, это не страшно. Весь мак останется внутри и начинка все равно будет сочной. 

Оставить булочки для расстойки, накрыв полотенцем, на 20 минут (я опять ставлю в теплую духовку, но можно и просто в кухне). 

Смазать булочки смесью 0,5 яйца и чайной ложки молока (или воды). 

Выпекать в нагретой до 220 градусов С духовке (верх + низ) 18 минут в середине (если сверху сильно зарумянятся, поставить на уровень ниже на последние минут 5). 

Булочки остудить на решетке.

Угощайтесь! 

[640x480]

[640x480]

В разрезе