Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Перец болгарский маринованный

[x375]

Я прошу вашего разрешения предложить вам замечательное блюдо- болгарский маринованный, консервация овощей на зимний период, приготовленная своими руками. Как вы уже знаете, блюд из сладкого перца просто уйма и у каждой хозяйки свой фирменный рецепт приготовления, но я хочу порекомендовать свой секрет консервации, которая покоряет с первой ложки. Это традиционная заготовка нашей семьи, любимая и незаменимая по своему составу сочетаемых ингредиентов. Главный персонаж не только вкусный, но и полезный овощ для нашего организма, который превосходит по количеству витаминов и микроэлементов даже лимон и многие овощи и фрукты. Зимой такая консервация просто объедение. Скажу больше, очень экономит время и деньги. Когда есть свои заготовки зимой, не надо трынькать деньги на покупки магазинных. Сварил картошки, откупорил баночку, например икры кабачковой или баклажанной икры и обед готов. Раньше покупала кабачковую икру в магазине, а когда мамина подруга рассказала мне рецепт, с тех пор закрываю ее сама и вкусная получается, даже вкусней, чем в магазине.


перец сладкий болгарский 2,5-3 кг.
на 0, 5 литровую баночку: 250-300 гр. рассола
лавровый листик 1-2 штуки
перец горошок 4-6 штук
перчик душистый 2 горошины
чеснок 1/4 зубчика
гвоздика 2 веточки
по веточке петрушки и укропа
сахар и соль по 1 ст. ложке на 1 литр воды
растительное масло 50 гр. на 1 литр воды
уксус или лимонная кислота-60 г или щепотка на 1 литр воды



Друзья, на самом деле рецепт простой и не требует заумных действий, нужно только правильно и шаг за шагом все предпринять. А если вы новичок и собираетесь консервировать в первый раз, то вы попали в точку. Потому, что я буду описывать все действия подробно и доходчиво, впрочем как и всегда. У вас должны быть все инструменты для приготовления данного маринования и немножко терпения по производству. Итак, я начинаю свою экскурсию….
Перед тем, как начать процедуру консервации, нужно в обязательном порядке подготовить перчики. Я их выложила в большой таз, налила воды, тщательно вымыла и очистила от хвостиков и повреждений, удалила черные точки на поверхности овощей, разрезала пополам каждую перчинку, освободила от семян (тщательно выбирайте до последней семечки, так как попадание хоть одной семечки в банку грозит взрывом банки) и разрезала еще раз пополам. Вот так и занималась переработкой до самого конца перцев, складывая их в миску.
После того, как все приведено в порядок, можно смело ставить их бланшироваться на 5 минут. Только прошу вас, не больше указанного времени, так как впоследствии “стручки сладкие” потеряют свою форму и вам тяжелей будет с ними работать. Можно еще просто закипятить воду и ошпарить их кипятком. Я всегда бланширую, мне так удобнее. Вам позволительно делать так, как удобно для вас.
Когда “стручки” пробланшируются, слейте обязательно воду и оставьте его в покое на некоторое время, пока мы не подготовим тару. А кто пожелает получить нежнейший перчик, то очистите его от шкурки, у бланшированного она снимается очень легко. В принципе банки можно помыть и простерилизовать заранее, но они остынут до этого времени. А нам нужно выкладывать перец в горячие банки. Помыть то можно конечно и раньше, это безусловно.
Если вы не успели помыть банки, их быстро мыть в содовом растворе из расчета на одну банку щепотку питьевой соды. Сколько-бы у вас не было овощей, их лучше всего закатывать в небольшие баночки, начиная от 0, 5 литра и заканчивая 1 литром, ну конечно у кого большая семья, то тут волей неволей, а придется закрывать в большие, такие как 1, 5 л., 2 л., 3 л. и 5 литровые. После того, как вымыта и подготовлена тара, ее потребуется пропарить (т. е. простерилизовать над паром кипящей воды). Эта процедура делается для того, что-бы в них нейтрализовались микробы и для закалки. Даже когда вы будете в тару заливать кипящий рассол, а она уже остынет, банки не лопнут потому, что они прошли хорошую обработку паром. Обратите внимание на то, что посуду для хранения консервации, нужно стерилизовать определенное время, для каждого объема свое. Я стерилизую 0, 5 л. банки-10-15 минут, 1 л. - 20-25 минут, 2 л. - 30-35 минут и так далее. Некоторые хозяйки не придерживаются этих простых правил и как правило страдают от этого, так и не попробовав своих плодов труда, так как банки с консервами взрываются , не прошедши полноценную паровую обработку. Пропаривать банки удобно, купив специальную подставочку в виде крышки с отверстием, которая устанавливается в качестве крышки на кастрюлю. Я пользуюсь самодельной, мой муж просто вырезал дырочку в крышке из под кастрюли и я использую ее уже довольно приличное количество времени. Переверните банку вверх дном и ставьте смело париться. Не забудьте в воду положить закаточные крышки, столько-же сколько и банок. Можете взять с запасом, вдруг не хватит. Перед тем, как ложить в воду “накрывалки”, положите ее на каждую банку и прокрутите. Если она ездит по банке без затруднений, значит она к ней подходит и проблем с закатыванием не будет. Сначала при стерилизации тара запотеет, а потом по стенкам стекла побегут ручейки. Значит процесс пошел и проходит благополучно. Если желаете, то посмотрите рецепт фаршированного с мясом рисом и овощами, очень необычная подача.
Простерилизованные банки нужно ставить на поверхность вверх горлышком и ни чем не накрывать. В каждую банку положить перец горошком, душистый перчик, лавровый лист, чеснок, сухую гвоздику и зелень. Я перечисляю то, что использовала я, но вы можете поступать по своему усмотрению. Теперь уже можете укладывать перец поверх специй и не очень то сильно его вталкивать в банки. Наполняйте тару не до конца полную потому, что при заливке ее рассолом, овощи вылезут из банки и крышки не будут плотно прикрываться при простое для насыщенности. И вам придется ложить какой-нибудь груз. Из сладкого струка даже можно испечь оладьи с добавлением кабачков и баклажанов.
После того, как банки наполнены, я примерно рассчитала, сколько же рассола поместится в каждую тару и сколько всего тары. Примерно рассчитывайте так: если в пол-литровую пустую тару входит 0, 5 литра жидкости, значит в наполненную овощами войдет где-то в половину меньше. Рассола в наполненную банку идет 250-280 грамм. Так-же само расходуется и в остальные, какого-бы объема не была посуда. Подсчитали? Берем кастрюльку пообъемнее, наливаем воды (желательно не из под крана) и одновременно нужно подсчитать, сколько получится литров. Ставим ее на огонь и подогреваем до кипящего состояния.
Кладем из рассчета на 1 литр жидкости по 1 столовой ложке соль и сахар. Затем нужно уменьшить огонь до минимума и влить 50 г. растительного масла и 50-60 г. 9% уксуса на литр воды. При добавлении уксуса вода может забурлить, поэтому рекомендую вливать уксус до закипания. Проварите рассол минут 10-15 и кипящим разлейте по банкам до краев. Достаньте горячие крышки и накройте ими банки. Крышечки нужно достать аккуратно, что-бы не дотронуться до внутренней стороны, а лучший вариант, достать прихватом. Если у вас найдется широкая мелкая посуда, налейте на дно воды и положите плотную ткань на дно для того, что-бы при пастеризации не лопнули банки. Переместите их в эту кастрюлю так, что-бы жидкость в кастрюле не превышала половины объема тары. На небольшом огне сделайте пастеризацию. Время продолжительности которой для 0, 5 л. тары составляет около 40-50 минут. Это делается для того, что-бы мы были уверены, что консервация будет хранится достаточное время и не испортится. Я всегда применяю это и у меня никогда ничего не срывает. Я понимаю, что это занимает немалое кол-во времени и сил, но зато вы будете обеспечены качественной домашней заготовкой на весь зимний период, друзья. Без труда не выловишь и рыбку из пруда!!! Я думаю, что вы со мной согласитесь.
По истечении времени, вынула тару из кастрюли и закатала по одной баночке. Перевернула вверх дном и укрыла теплой тканью или одеялом. Можно этого и не делать, а оставить их не перевернутыми. Ваша процедура окончена. После остывания переместите банки с маринованными перцами под стол или сложите их в кладовую, это уже решать вам.

Теперь вы обеспечены на зиму консервацией и можете употреблять ее в любое время.
Приятного аппетита!

cлова и автора

источник