[показать]

 

Рецепт взят на одном кулинарном сайте))

(слова автора, фотки мои))

 

(с)

Почему такое название? Рецепт из австрийской кухни – видно, пастухи на весенних выпасах так пировали…   Собирали молодой лук (естественно, луковички – мелкие), ранние грибочки…и на угольках… А потом уже их жёны дома доработали рецепт… 

 

 

Для любителей каперсов и для смелых экспериментаторов - ещё один рецепт!

 

Эта в общем-то обычная картофельно-грибная запеканка имеет совершенно особенный вкус благодаря сочетанию каперсов, красного вина, сыра - с грибами.

 

А непременное условие – маленькие грибочки и мелкие луковички – сначала ошеломят вас, а потом, во время приготовления, подарят вам ощущение причастности к Haute Cuisine - Высокой кухни… Честное слово, когда я монотонно чищу эти луковички, малышку за малышкой, я знаю, что у меня получится не банальная запеканка, а ПАСТУШИЙ ПИРОГ.

Простое блюдо для настоящих гурмэ. Которые дают передышку своим вкусовым рецепторам после фуа гра и трюфелей…

 

Ингредиенты (на 4 порции):

 

Картофель – 800 гр

Шампиньоны (маленькие!) – 800 гр

Луковички мелкие – 200 гр

Каперсы – 50 гр

Сыр Чеддер/Эмменталь (в пост – соевый тофу) – 100 гр

Вино красное – 100 мл

Томатная паста – 2 ст.л.

Масло топлёное (в пост – растительное) – 2 ст.л.

Петрушка мелкопорубленная – 4 ст.л.

Мускатный орех – 0,5 ч.л.

Зелёный (чёрный) перец – по вкусу

Кориандр молотый – по вкусу

Тмин молотый – по вкусу

Сухари или орехи (молотые) – 2 ст.л.

соль

молоко, масло для пюре

 

 

Варим картофель для пюре

Позвольте дать несколько советов, чтобы и картофель и овощной бульон всегда получались вкусными и ароматными: положите в кастрюлю луковицу и несколько зубков чеснока, мытых, но неочищенных, с шелухой, луковицу ещё и разрежьте пополам. Для удобства я закладываю лук-чеснок в бульонное ситечко. Соль я добавляю минут за 5 до конца приготовления. (с)  

 

(у меня ситечка не было, так положила))

 

[показать]

 

Из картофеля, молока, масла и свеженатертого мускатного ореха сделайте пюре.

Шампиньоны очистите, если шляпки не очень маленькие, разрежьте пополам.

Луковички очистите и нарежьте на четвертинки (по совету автора я купила лук-севок)

Лук обжарим

 

[показать]

 

И шампиньоны тоже

 

[показать]

 

Добавим каперсы, томатпасту, вино

 

[показать]

 

Перемешаем, посыплем зеленью и снимем с огня

 

[показать]

Раскладываем грибочки по формочкам , и маленькими кубиками нарезаем сыр

 

[показать]

 

 

Сверху выкладываем картофельное пюре и посыпаем панировочными сухарями. Автор украшала тыквенными семечками. Очень красиво смотрится, я не стала))

 

[показать]

 

И ставим в духовку минут на 20-30. Зависит от формы и количества продуктов)) я на 20 минут в АГ поставила))

Достаем и посыпаем зеленушкой

 

[показать]

 

Ну и лопаем))

 

[показать]