Кажется, что российские императоры были буквально «небожителями», а потому и их питание представляло собой нечто неземное. На самом деле это далеко не так. Одни правители отдавали предпочтение простой русской кухне, другие – стремились к изысканным европейским яствам.
Петр I
Несмотря на свою любовь к европейским новшествам, Петр I оставался верен традиционной русской кухне. Среди любимых блюд императора были разносолы, студень с чесночной заправкой, кислые щи, квашеная капуста, каши и жаркое с огурцами и солеными лимонами. Перед трапезой Петр I традиционно выпивал рюмку анисовой водки, а во время еды предпочитал запивать блюда квасом.
Император не стремился к излишествам: его стол был скорее практичным, чем роскошным. Петр ценил еду, которая помогала ему поддерживать силы во время многочисленных дел и путешествий. Однако, несмотря на простоту блюд, сам процесс застолья часто превращался в пиршество, сопровождаемое шутками, песнями и беседами.
Екатерина II
Екатерина Великая, будучи человеком утонченного вкуса, привнесла в русскую кухню элементы европейской гастрономии. На ее столе можно было найти пулярд с трюфелями, чирят с оливками и гато компьенский – изысканный пирог французского происхождения. Однако, несмотря на разнообразие блюд, императрица старалась соблюдать умеренность в еде.
По рекомендации английского медика барона Димсдейла, Екатерина отказалась от ужинов, чтобы избежать головных болей. Тем не менее, у нее были и свои любимые блюда. Одно из них — разварная говядина с солеными огурцами или квашеной капустой. Запивать же еду императрица предпочитала смородиновой водой.
Павел I
Павел I, известный своей борьбой с излишествами, распространил эту политику и на кухню. Первым делом он уволил поваров своей матери Екатерины II и заменил их новыми, которые готовили простую и доступную еду. Продукты закупались на обычных рынках, а блюда отличались простотой: щи, каши, жаркое, котлеты и битки. Интересно, что эта скромная еда подавалась на дорогом фарфоре, а десерты и фрукты украшали изысканные вазы. Любимым блюдом Павла I были сосиски с капустой и говядина, которую он запивал рюмкой кларета – французского красного вина.
Александр I
Александр I, как и его дед Петр I, был поклонником традиционной русской кухни. Его любимым блюдом была ботвинья – холодный суп на основе кислого кваса и отвара свекольной ботвы. Впрочем, император также любил и икру – зернистую, паюсную и кетовую. Именно при Александре I икра начала завоевывать популярность в Европе. Любопытно, что в те времена икру за границей готовили иначе: например, французские повара подавали ее сваренной. Александр I, будучи тонким дипломатом, использовал русские гастрономические традиции для популяризации культуры своей страны.
Николай I
Николай I был известен своей кулинарной непритязательностью. Французский художник О. Берне, сопровождавший царя в поездках, отмечал, что император предпочитал капустный суп с салом, мясо, рыбу и немного дичи. Особым пристрастием Николая были соленые огурцы – по документам 1840 года, ему ежедневно подавали по пять штук. Любил Николай и гречневую кашу, которую для него готовили в глиняных горшочках. Пить же император предпочитал исключительно воду.
Александр II
Александр II, будучи страстным охотником, часто устраивал обеды на природе. Традиционно они включали блюда из добытой самим императором дичи, приготовленные прямо на костре. Несмотря на это, меню при дворе в период его правления отличалось утонченностью и следовало европейским традициям. Современники отмечали, что Александр II не имел ярко выраженных гастрономических предпочтений, но хорошо разбирался в кухнях разных стран и знал, как угодить гостям.
Александр III
Император-миротворец был весьма умерен в еде, предпочитая простую, но сытную и полезную кухню. Правда, народную пищу он обычно приправлял дорогими и утонченными соусами. Будучи заядлым рыбаком, император очень любил рыбу с картошкой. Посещая Москву, обязательно заказывал себе запеченного поросенка с хреном. А еще он с детских лет очень любил сладости, особенно, фруктовую пастилу.
https://russian7.ru/post/lyubimye-blyuda-rossiyskikh-imperatoro/