[275x345]Ингредиенты:

• 1,5-2 кг говяжьей лопатки
• 100 г свиного сала
• 400 г лука
• 35 г сладкой паприки
• 1 кг картофеля
• 200 г зеленого перца
• 200 г очищенных помидоров, консервированных в собственном соку
• чеснок
• тмин
• жгучий красный перец
• соль

Способ приготовления 

Сало нарезаем пластинами и делаем сантиметровые надрезы до кожи. Для гуляша лучше всего взять отруб из лопаточной части. Вырезку или антрекот оставьте для стейков и бефстроганова. Сало положите на дно котелка. Котелок поставьте на средний огонь. Подождите, когда весь жир вытопится, а шкварки станут совсем сухими и хрустящими. Достаньте их шумовкой. Делайте с ними все, что хотите. Говядину срежьте с кости и нарежьте кубиками со стороной 2-3 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами и пассируйте на свином жире до прозрачности, постепенно убавляя огонь. Добавьте паприку, перемешайте. Паприка боится высоких температур: если ее положить в горячий жир, она станет горькой. Поэтому следует добавить ее в лук, готовящийся на умеренном огне. И, не давая сильно нагреться, положите мясо. Перемешайте, посолите. Накройте крышкой и тушите в собственном соку на среднем огне. Регулярно добавляйте немного горячей воды. Мясо не должно вариться, оно должно тушиться. Это важно!

Семена тмина подсушите на сухой чугунной сковородке. Чеснок тонко нарежьте. Когда мясо станет мягким, положите тмин, чеснок и картофель. Готовьте примерно 10 минут, подливая воду. Когда картофель станет «стекленеть» (начнет впитывать влагу, но еще останется жестким), добавьте нарезанный квадратиками перец. Перемешивая, готовьте 15 минут. Добавьте консервированные помидоры и острый перец. Готовьте еще минут 15.

Подавать гуляш надо очень горячим, с зеленью и жгучим перцем. По желанию можно добавить сметану или густые сливки.