1. Овсянку измельчить  в кофемолке, чтобы сделать муку. 
2. Зубчики чеснока разрезать пополам.
3. В большую  банку налить воду с мукой овсяной, специи, чеснок и сок капусты или огурцов.  
4. Накрыть марлей и оставить минимум на 5 дней, помешивая каждый день чистой деревянной ложкой. 
5. Когда закваска станет кисло сладкой,значит она готова .

http://www.olgasmile.com/zakwas-owsiany.html