Опубликовано Страна Мастеров


1.
[520x390]
Знаю, что такое бустурма, но никогда раньше не слышала о пастроме. Случайно наткнулась на рецепт Ирины на кулинарном форуме http://forum.say7.info/. Решила приготовить. Получилось вкусно, теперь буду делать вместо куриного рулета к праздничному столу.


2.
[360x480]
Грудка куриная — 2 шт
Вино красное сухое — 1,5 стак. ( использовала вино сладкое,чтобы не добавлять мед)
Горчица (в зернах) — 2 ст. л.
Лавровый лист — 3-4 шт
Чеснок — 6 зуб.
Перец черный (горошек, горсточка)
Мед (жидкий) — 2 ст. л. (я заменила сахаром.)
Паприка сладкая (красная, молотая) — 1 ст. л.
Розмарин (сухой) — 0,5 ч. л.
Соль (крупная) — 1,5 ст. л.


3.
[520x390]
Грудка используется без хребта и не разрезается. Если вдруг порвалась, скручивать надо крепче.


4.
[520x390]
Приготовить маринад. Смешать с вином все травы и выдавить чеснок. Желательно маринад прогреть, не кипятить, но если нет времени, можно и не прогревать.


5.
[520x390]
Выложить грудки и залить их охлажденным маринадом. Маринад должен покрывать их полностью.Накрыть емкость и поставить в холодильник на сутки.


6.
[520x390]
Перед приготовлением скручиваете рулетом, заворачивая одну половину на другую, одновременно сильно стягивая шпагатом ( или скрепить зубочистками.


7.
[520x390]
Мясо отправить в нагретую до 220*С духовку на 25 минут, готовить в духовке в открытой огнеупорной форме вместе с маринадом, сначала по 5 минут с каждой стороны при 220 градусов, потом еще минут по 7 с каждой стороны при 180 градусах. Иногда поливать маринадом, чтобы не пересохли.

По истечении времени выключить духовку и оставить там же остужаться мясо. Я оставляла на ночь.
Затем охлаждаем в холодильнике, при подаче нарезаем поперёк волокон на бутерброды


8.
[520x390]8.
Можно при скручивании добавлять соленый огурчик или сало, если боитесь, что получиться суховато. Я делала первый раз, осталась очень довольна. Пойдет и на бутерброды и к праздничному столу, как закуска.


В интернете насчет пастромы очень мало информации, в основном про бастурму. Немного нашла более менее понятную информацию)))). И пишется везде по-разному.....есть пасторма, или пострама. Вообщем, как не назови- все-равно ВКУСНО))) "Пастрама - это варенный или варено-копченный кусок мяса. Пастраму делают из индюшатины, курицы, свинины, говядины...
Пастрамы очень разнообразны: чесночные, с перцем, в меду.
Пастрома бывает говяжья и свиная. Свиная - копчено-запеченный продукт. Делают из шейной части (мышечная ткань с межмышечным жиром), специи разные применяются, чеснок-обязательно. также бывает копчено-запеченная и еще сыровяленой-вареная. Считается деликатесом."