[показать]

Вклад моего мужа в кулинарию.

Он назвал это блюдо " уральская лазанья", поскольку принцип приготовления действительно напоминает лазанью. И так это теперь и будет у нас называться!
А вы назовите как хотите - ленивыми голубцами, капустно-мясной запеканкой и даже диетическим мясным пирогом - любое из этих названий подойдёт.
В результате моей вынужденой импровизации получилось очень симпатичное блюдо, " изюминкой " которого стал соус !

Собралась я делать голубцы, да обнаружила, что от кочана уже отрезала бок и забыла об этом...
Нужно было выходить из положения, вспомнилось, что можно с делать   фаршированный  кочан по рецепту  Елены Молоховец.
Но тут взор упал на благоухающий мешочек с остатками белых грибов и мысль оформилась!

1. Сварить большую горсть белых сухих грибов в 2 стаканах воды, отвар слить, грибы порубить, вернуть в отвар.
2. Поджарить на сухой сковородке 2 полные столовые  ложки муки. Развести муку грибным отваром ( можно и говяжьим бульоном, и сливками), сварить густой грибной соус. Приправить солью и перцем.
3. Разобрать кочан на листы, пробланшировать их в кипящей воде до мягкости, осушить, вырезать все грубые жилки.
4. Приготовить фарш из  мяса, которое вы любите ( у меня была говядина, шейная часть, фарш не обжаривала предварительно) , добавить мелко нарубленный репчатый лук  ( я добавляла сырой, но можно лук обжарить), соль, перец.
5. Дно формы для запекания смазать маслом/жиром. Выстелить капустой ( листы класть "черепицей", без просветов!). Распределить по капусте слой фарша (  я сдела слой мяса 2 см, но все сошлись на том, что капусты получилось мало, поэтому в следующий раз я сделаю слой не более 1 см). На фарш намазать слой грибного соуса.
6. Повторить п. 5 сколько позволяет высота формы. Последний слой - капустные листы. 1\3 грибного соуса оставить в резерве!
7. Поставить форму в духовку, разогретую до 160 С и запекать 40 минут.
8. Положить  сверху  на капусту доску/тарелку подходящего размера, прижать и осторожно слить весь образовавшийся бульон. Вернуть форму в духовку.
9. Резервный грибной соус развести этим бульоном, прокипятить, немного вылить на верхний капустный слой и дать зарумянится.
10. Подавать " лазанью" с оставшимся грибным соусом.

Мои практические советы.

Можно использовать, разумеется, свежие грибы. Если используете шампиньоны - стоит смолоть в кофемолке два-три сухих белых грибочка и добавить в соус. Это кардинально улучшает вкус!

Не делайте " лазанью" слишком высокой, как это сделала я  - её будет трудно аккуратно разрезать.

Если вы хотите, чтобы " лазанья" красиво нарезалась, сделайте её заранее!
Дайте ей полностью остыть, даже постоять ночь в холодильнике. После этого её можно будет разрезать на аккуратные и красивые куски, затем разогреть-подрумянить в духовке. Пропитавшись грибным вкусом, она станет ещё вкуснее.
 

http://elaizik.livejournal.com/197673.html#cutid1

АВТОР   elaizik