[463x604]
2 крупных яйца
50 мл темного рома
75 мл свежевыжатого апельсинового сока
100 мл десертного вина
2 чайные ложки патоки
75 г самоподнимающейся муки
100 г смальца
100 г свежих панировочных сухарей
1 чайная ложка молотой корицы
1 ч.л. молотого душистого перца
200 г темно-коричневого сахара
1 среднее десертное яблоко, пюрировать с кожей
150 г изюма
150 г сушеной смородины
50 г хлопьев миндаля
125 г изюма
50 г апельсиновых цукатов и лимонная цедра
1 средняя морковь, очищенная и натертая
мягкого сливочного масла, для смазки
сахарная пудра, красная смородина и веточка розмарина для украшения
Для коньячного масла:
175г мягкого сливочного масла
175г сахарной пудры, просеять
3 столовые ложки бренди
Приготовление:
Взбить яйца, ром, апельсиновый сок, вино и патоку.
Отдельно соединить остальные ингредиенты для пудинга и хорошо перемешать. Добавить яичную смесь и перемешать еще раз. Накрыть пленкой и охладить в течение ночи.
На следующий день, по форме дна миски, в которой будет готовиться пудинг, вырежьте круг из жиронепроницаемой бумаги. Смажьте маслом бумагу и дно миски. Миска должна быть такой формы, чтобы пудинг потом получился в виде кулича, и должна подходить для паровой бани.
Переложите тесто в миску, на дно которой вы положили бумагу. Накройте тесто ещё одним круглым листом жиронепроницаемой бумаги. Возьмите большой лист промасленной бумаги, сделайте две поперечные складки и накройте этим листом миску, обвяжите, чтобы закрепить лист, и обрежьте по краям остатки бумаги. Примерно так обвязывают банки с вареньем. Потом накройте миску фольгой и замните края по кругу. Прикрепите к миске верёвки таким образом, чтобы, взявшись за них, её можно было бы поднять. Погрузите миску в кастрюлю с кипящей водой и варите в течение 4 часов. Прохладный; оберните его в свежем бумагой для выпечки и фольгу. Хранить в прохладном месте (не холодильник).
Коньячное масло: взбить сливочное масло с сахарной пудрой; добавить коньяк перемешать.
Пропитать пудинг.
Украсить сахарной пудрой, красной смородиной и розмарином и подавать с соусом.
[463x604]