источник

• Все специи можно насыпать в марлю и поместить в рассол ( это при условии, что вы рыбу солите не сухим засолом) , тогда они не будут скрипеть на зубах и рыбку не придется после засолки мыть.

Рецепт № 1

1. Рыбу, не до конца размороженную, нарежьте на кусочки, обильно посолите и оставьте на 5 - 6 часов, не менее и не более - это самый оптимальный вариант.
2. Смойте соль, затем каждый кусок обмакните в 9 % уксус и сложите в контейнер или глубокую миску. Сверху положите пару лавровых листиков, репчатый лук кольцами и залейте растительным маслом.
3. Через два часа рыбка готова - можете угощаться!

Рецепт № 2.

1. По этому рецепту, в отличие от первого, сухого засола, нужно сделать рассол. На один стакан воды возьмите столовую, без верха, ложку соли.
2. Очистите рыбу, нарежьте на куски и сложите в контейнер или миску. Пересыпьте куски черным перцем горошком ( штук 10 хватит), добавьте лавровый лист и залейте рассолом.
3. Накройте емкость для засолки тарелкой или крышкой, сверху поставьте небольшой гнет так, чтобы рыбка была полностью покрыта рассолом.
4. Через два дня рыбу можно пробовать.

[450x337]

Рецепт №3 пряного посола

На 2 скумбрии нам понадобится:

• Репчатый лук - 2 шт.
• Уксус 9% - 50 мл.
• Соль - 3 ст. ложки.
• Масло растительное - 0.5 стакана.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Гвоздика, перец черный молотый, перец горошком - по вкусу.

Как приготовить:

1. Филе сложите в миску, посыпьте солью, хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут.
2. Пересыпьте перцем, добавьте нарезанный кольцами лук.
3. Теперь приготовим маринад: в отдельной миске  смешайте уксус растительным маслом, добавьте гвоздику, перец горошком, лаврушку ( её разломите на несколько кусочков, помельче).
4. Залейте приготовленным маринадом рыбу, перемешайте, чтобы он хорошо распределился, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 10 - 12 часов. Лучше делать это на ночь.
5. Поставьте готовую рыбу в холодильник на 2 часа. Впрочем, если терпения не хватит, то можете приступать - пробуйте на здоровье!
6. Поэтому рецепту вы сможете и селедочку засолить, а потом сделать из нее закуски из селедки 

Рецепт № 4. Маринованная.

На 1 кг рыбы нам понадобится:

• Вода - 1 литр.
• Уксус 9% - половина стакана.
• соль - 200гр ( стакан).

Как приготовить:

1. Очистите рыбу, нарежьте кусками, но можно и солить целиком, если вам так захочется. Сложите рыбу в миску или контейнер.
2. Готовим рассол: В отдельную посуду вылейте воду, добавьте уксус и соль, размешайте. до полного растворения соли.
3. Залейте маринадом рыбу и оставьте на 10 - 12 часов при комнатной температуре. После того, как рыба будет готова, можете залить её маслом и положить нарезанный репчатый лук, пусть постоит хотя бы часок и тогда можно подавать на стол.

 Рецепт № 5 Рулетик.

Говоря откровенно, когда у меня спрашивают как засолить скумбрию, то этот рецепт первый, который мне приходит в голову. Но вся беда в том, что я его знаю чуть ли не с детства и все ингредиенты беру на глаз.

1. Разрежьте рыбу сверху по хребту и уберите все кости ( внутренности, естественно тоже). Должно получиться одно большое филе.
2. Разложите филе на тарелке ( нарезать не нужно, это понятно, да?).  Мелко-мелко порежьте чеснок и выложите его на филе -  распределите равномерно. Поперчите, посолите. Соли на две крупные рыбины уйдет примерно 2 столовые ложки, ну может, немного побольше. Мелко покрошите лавровый лист и тоже распределите его по всему филе.
3. Если у вас две рыбы, то вложите их одна в другую, при этом одну скумбрию переверните - её хвост должен находиться у места, где была голова второй так, чтобы рулетик стал по ширине одинаковым. Если рыба одна, то просто сложите её пополам.
4. Оставьте на тарелке часа на полтора. Потом попробуйте на соль - если маловато, то досолите.
5. Если вы делаете для долгого хранения, то заверните плотно в целофановый пакет и положите в морозилку.

В ролике вы сможете посмотреть любопытный способ засолки рыбы в пакете, мне понравился.