ПИЦЦЫ С ГРИБАМИ
41. Пицца «Шампиньон»
Для основы: 500—600 г муки, З0 г дрожжей, 650 мл молока (или воды), 120 мл растительного масла.
Для начинки: 500 г шампиньонов, 250 г сыра, 4 помидора, соль.
Для соуса: 1 головка репчатого лука, по 50 г сметаны и томатного соуса, 20 г маргарина, соль.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Растворить дрожжи в 100 мл молока. Просеять муку через сито и влить в него дрожжи, добавить растительное масло, посолить и влить оставшееся молоко. Тщательно перемешав, поставить его в теплое место на 40—50 мин и накрыть крышкой, чтобы тесто не заветрилось.
Лук, мелко нарезав, пожарить в маргарине до золотистого цвета. Посолить, влить сметану и томатный соус. Нарезать шампиньоны кубиками и, переложив в сковороду, поставить их на сильный огонь на 2—3 мин. Когда грибы будут готовы, посолить их и хорошо перемешать. С помидоров, обдав их кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.
Готовое тесто раскатать по размеру противня и сделать по его краям высокие, но не толстые бортики. На корж выложить приготовленный соус и размазать его по всей поверхности. Сверху положить помидоры, на них — шампиньоны и посыпать все тертым сыром.
Поставить пиццу в нагретую духовку на 35—40 мин. Готовое блюдо переложить на доску, накрытую пергаментной бумагой.
42. Пицца «Лисичка»
Для основы: 1 кг муки, 20 г дрожжей, 1 яйцо, 150 г маргарина, 250 мл молока, 100 мл воды, 50 г сахара.
Для начинки: 50 г сыра, 200 г лисичек, 50 г колбасы, по 60 г томатного соуса и майонеза, яйцо, соль, зелень укропа и петрушки.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Нарезать мытые лисички мелкими кусочками и поставить вариться на 1 ч. Когда грибы сварятся, посолить их. Растворить в воде дрожжи, просеять муку, смешать ее с маргарином и, добавив сахар, порубить полученную массу ножом. В растворенные дрожжи влить молоко и, хорошо перемешав, смешать с мукой и маргарином. Тесто поставить в теплое место на 10—15 мин, затем вынуть его и, сформовав из него шар, обвалять в муке и снова поставить в теплое место, накрыв полотенцем, на 40—50 мин.
Нарезать колбасу кубиками. Майонез смешать с яйцом, посолить. Мелко нарезать укроп и петрушку. Приготовленное тесто выложить на смазанный маслом противень и раскатать его по всей его поверхности слоем толщиной 5 мм.
На корж вылить томатный соус и размазать его по всей поверхности. На соус 1-м слоем выложить лисички, полить их майонезом с яйцом и положить 2-й слой — колбасу. Посыпать начинку тертым сыром и зеленью.
Поставить пиццу в духовку и выпекать 20 мин при температуре 230°С.
43. Пицца «ди Наполи»
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г маринованных шампиньонов, по 100 г свежих помидоров и сыра, яйцо, по 50 г маринованного лука и майонеза, соль, молотый черный перец.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Раскатать тесто на разделочной доске. Форма может быть круглой или прямоугольной, но по ширине не превышать размеры противня. Оставить тесто для расстойки в теплом месте и приготовить начинку.
Сырое яйцо тщательно размешать с майонезом. Лук нашинковать кольцами, грибы разрезать на половинки или на четыре части. Свежие помидоры обдать кипятком и освободить от кожицы. Все посолить и поперчить.
Разложить начинку, начиная майонезом, смешанным с яйцом. Затем разложить помидоры, на них равномерно положить маринованные грибы.
Посыпать все сыром, натертым на мелкой терке. Противень чуть присыпать мукой и аккуратно выложить на него пиццу.
Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 30 мин.
44. Пицца грибная по-тоскански
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 100 г маринованных шампиньонов или других грибов и готового мясного фарша, 30 мл растительного масла, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 750 г твердого сыра, соль, молотый черный перец.
Для противня: 1—2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Раскатать тесто в форме круглой лепешки. Поставить ее для расстойки в теплое место.
Фарш поджарить на растительном масле до готовности, помидор нарезать тонкими ломтиками и добавить в конце жарки в фарш, поперчить и посолить. Когда мясо остынет, разложить его равномерно по поверхности лепешки. Сверху разложить разрезанные на половинки маринованные грибы. Сыр натереть на мелкой терке, чуть подсушить и равномерно посыпать им всю начинку. На противень с тонким слоем муки аккуратно выложить пиццу.
Выпекать в разогретой до 200°С духовке 30 мин.
45. Пицца сырно-грибная
Для основы: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 100 г маринованных шампиньонов, белых грибов и опят, 200 г сыра, 50 г майонеза, яйцо.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Тесто раскатать в форме круглой лепешки и поставить в теплое место для расстойки.
Все грибы вынуть из маринада и нарезать мелкими кусочками. Сыр натереть на мелкой терке и поставить подсушиться в теплое место. Майонез тщательно смешать с сырым взбитым яйцом. Тесто аккуратно намазать майонезной массой, на нее равномерно разложить грибы. Обильно посыпать сыром.
Духовку разогреть до температуры 200°С и выпекать пиццу в течение 30—40 мин.
46. Пицца деликатесная
Для основы: 200 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 100 г ветчины и сыра, 12—15 зеленых оливок без косточек, 50 г маринованных шампиньонов, 3 помидора, каперсы (3— 4 гит.), соль, перец.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Тесто раскатать в круглую тонкую лепешку, выложить ее на присыпанный мукой противень и поставить в теплое место для расстойки. 2 помидора освободить от кожицы, размять в однородную массу, чуть посолить. Ветчину нарезать очень тонкими ломтиками, оливки без косточек разрезать на половинки вдоль, грибы нашинковать. Каперсы измельчить. Оставшийся свежий помидор нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на мелкой терке.
На тесто выложить помидорную массу, сверху разложить ветчину, грибы, оливки, равномерно положить каперсы и поперчить. Все посыпать сыром.
Духовку предварительно разогреть до 200—220°С и выпекать пиццу в течение 30—40 мин.
47. Пицца с шампиньонами и зеленым горошком
Для основы: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 100 мл молока.
Для начинки: 300 г зеленого горошка, 4 помидора, 200 г шампиньонов, 200 г зеленого винограда, 150 г ветчины, 4 ст. ложки майонеза, зелень петрушки.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовление
Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его на противень, смазанный жиром.
Шампиньоны нарезать пополам, ветчину — кубиками, виноградины разрезать и удалить косточки. Помидоры нарезать крупными дольками. Смешать горошек, шампиньоны и виноград, выложить на тесто. Следующим слоем выложить ветчину, затем помидоры. Смазать майонезом, посыпать зеленью.
Запекать в духовке до готовности.
48. Пицца со свежими грибами
Для основы: 250 г муки, 1/2 стакана сметаны, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла.
Для начинки: 600 г свежих грибов, 1 пучок зеленого лука, 4 сваренных яйца, 100 г тертого сыра, 5 ст. ложек растительного масла.
Для противня: 1 ст. ложка сливочного масла.
Приготовление
Порубить предварительно охлажденное масло, смешать с мукой, добавить яйца. Тщательно размешивая, постепенно добавить сметану. Раскатать корж и положить его на смазанный жиром противень.
Грибы почистить, тщательно промыть и нарезать. Обжарить на растительном масле. Лук и яйца порубить и смешать с грибами, выложить в форму и посыпать тертым сыром.
Запекать в предварительно нагретой духовке 25—30 мин.
 |
Рецепты.Приятного аппетита!