Автор Марьяна_Z

Капкейки - это маленькие торты с разными начинками. В моей семье их обожают, люблю их делать с разными кремами. Эти 2 рецепта мои любимые. Чем же они отличаются от других? Они воздушные, тают во рту. Необыкновенно вкусное, мягкое, я бы даже сказала рассыпчатое тесто-бисквит и вкуснейшие, нежные начинки.

Ингредиенты для «Капкейки с апельсиновым курдом и кремом»:

Взбить масло комнатной температуры с сахаром, солью и ванильным сахаром Dr. Oetker.


Взбивать до гладкого, пышного состояния.


По одному добавлять желтки. Каждый последующий желток вводим после того, как предыдущий хорошо вмешали.


Должна получиться гладкая пышная масса.


- Отдельно просеять муку, какао и разрыхлитель Dr. Oetker. В один прием всыпать в жидкие ингредиенты. Перемешать спатулой. Долго мешать нельзя, иначе в тесте разовьется клейковина и готовые изделия не будут пышными.
- Сразу разложить тесто в капсулы, выпекать в заранее прогретой до 180 гр духовке 20 мин. до пробы на сухую палочку.


Готовим капкейки красный бархат.
-Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, ванильным сахаром Dr. Oetker (1 пакетик), добавить соль. Во одному ввести яйца. Последующее яйцо вводить только после того, как хорошо взбита смесь с первым яйцом.
- Не прекращая взбивать вводим растительное масло, затем кефир.


- Добавить несколько капель красного пищевого красителя, перемешать.
- Отдельно просеять муку с разрыхлителем ТМ Dr. Oetker, какао.
- Ввести в жидкие ингредиенты сыпучие в один прием. Размешать спатулой. Мешать долго нельзя, иначе в тесте разовьется клейковина и капкейки не будут воздушными.

Сразу же разложить тесто в капсулы и выпекать в заранее разогретой до 180 гр духовке 20 минут - до пробы на сухую палочку.
Дать капкейкам остыть, затем ножом или инструментом для удаления сердцевины из яблок, вырезать углубления для крема. В эти углубления разложить крем. Чтобы крема вошло побольше, я слегка постукиваю капкейками по столу, чтобы начинка распределилась внутри равномерно.


Сметанный крем:
Качественную сметану жирностью 20 % и более смешать с сахарной пудрой по вкусу.
Важно, чтобы сметана осталась густой, после добавления сах. пудры.
Сметанный крем пропитывает капкейки, вкус просто восхитительный.
Если вы сомневаетесь в качестве сметаны, откиньте ее на марлю и отвесьте, чтобы стекла сыворотка. Это займет около 2-3 часов. Только после этого добавляйте пудру.

Апельсиновый курд:
Рецептов кудра великое множество и все они сложные и замороченные, этот рецепт отличается невероятной простотой, легкостью приготовления.
- Все ингредиенты сложить в сотейник, поставить его на средний огонь.
- Постоянно помешивая ждем появления больших ленивых пузырей. После их появления варить 2-3 минуты.
- Процедить курд, накрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник. Все!


Готовим пряничный декор.
Для приготовления пряничного теста используйте ваш любимый рецепт или воспользуйтесь моим http://www.povarenok .ru/recipes/show/136 312/. Сыр в данном рецепте теста не обязателен. Там же найдете рецепт айсинга.
С помощью плунжера "снежинка" я сделала пряничные заготовки.


Айсинг поделила пополам, в одну часть добавила немного синего и четверть капли черного красителя. Снежинки у меня 2-х цветов.


Я украшала капкейки белковым кремом (мокрое безе). Можно использовать взбитые сливки жирностью 33% и более, крем-чиз, любой другой крем, который хорошо держит форму.
Белковый крем:
В чистой обезжиренной кастрюльке смешать белки с сахаром, ванильным сахаром и лимонной кислотой. Взбить миксером до консистенции мыльных пузырей.
- поставить на кипящую водяную баню.
- Взбивать при низкой скорости миксера 4 минуты, затем скорость увеличить до средней и взбивать еще 3 мин., затем на высокой скорости взбивать еще 3-4 минуты. Белки будут густыми, начнут накручиваться на венчики. Снимаем кастрюлю с бани и взбиваем на высокой скорости еще 1-2 минуты. Крем готов. На 30 капкейков нужно делать 2-ю порцию или украшать не такой пышной шапкой как у меня.


Разделить крем на 2 части, в одну добавить синий и каплю черного красителя, перемешать.


Украсить капкейки кремом с помощью насадки. Используйте посыпку шарики ТМ Dr. Oetker

источник