знаменитый американский яблочный пирог




Вам понадобиться

для теста
350 гр муки
1 ч ложка соли
2ст ложки белого сахара
200 гр очень холодного сливочного масла нарезанного кубиками 2 см х 2 см
60-120 мл ледяной воды

для начинки
6 яблок, очищенных и нарезанных (сначала на четвертинки, а затем кусочками толщиной 5 мм)
50 гр белого сахара
50 гр коричневого сахара
1 ст ложка лимонного сока
3/4 ч ложки корицы
1/4 ч ложки мускатного ореха
1/4 ч ложки соли
25 гр сливочного масла
1 ст ложка муки грубого помола (темную)
Сначала сделать начинку тщательно перемешав яблоки с сахаром, солью, лимонным соком, корицей и мускатным орехом. Оставить яблоки постоять (от 30 минут до 3 часов) при комнатной температуре. Переодически сливая сок в ковш. За это время сделать тесто и поставить его в холодильник. Набрав около 120-150 мл сока добавить 25 гр сливочного масла и довести до кипения и кипятить пока жидкость не уменьшиться вдвое и слегка карамелизируется. Добавить муку гробого помола и все хорошо перемешать с яблоками.

Тесто
В муку добавить соль, сахар и все перемешать. Добавить нарубленное кусочками масло и рубить масло ножом перемешивая с мукой, пока масса не будет похожа на крупный песок. Добавить ледяной воды, сначало 60 мл перемешать и добавить по надобности еще. Тесто скатать в шар, разделить на 2 части и сдавив в диск положить в холодильник на час.
Затем, положив тесто между двумя листами бумаги для выпечки, раскатать тесто (толщина примерно 5 мм) по направлению из середины к краям. Положить раскатанную первую часть в холодильник, то же самое сделать со второй частью.

Использовать первую часть как дно, осторожно положив в форму для выпечки. Выложить начинку и покрыть пирог второй раскатанной частью. Загнуть края или придавить вилкой. Сделать в середине пирога 5 надрезов ножом.
Выпекать 40-45 минут при t +220 С в нижней части духовки. Остудить до подачи около 30 минут.



Подавать теплым или комнатной температуры, посыпав сахарной пудрой, добавить взбитые сливки по вкусу. Пирог можно хранить 2-3 дня при комнтаной температуре.