Танцы от плиты и до компа !!

Очень старинный рецепт,из книги Елены Малоховец.

2 фунта мягкой говядины наскоблить ножом, растереть ложкою, положить 1 ложку сливочнаго масла, 3-х коп. французскую булку, намоченную в воде или в бульоне, перцу, соли, 2 желтка и 2 сбитые белка; сделать круглыя котлеты вроде клопсов, обвалять в муке, поджарить на сковороде в масле, чтобы окрепли, переложить их в широкую кастрюлю, перелить туда же масло, в котором жарились, прибавить еще масла, подлить немного бульона, тушить в кастрюле, накрыв крышкою. Подать с тем же соусом, в котором тушились, прибавив ложки 2 сметаны, или подать их со всеми подливками и соусами, поименованными в № 827.

Выдать:

Переводим на русский 

• 1Фарш говяжий (смешанный 500г говяжьего 300г свиного) 
• Булка (обычный молочный батон) -100г
• яйца обычные -2шт
• Масло сливочное -100г
• соль ,перец,сметана (заменила на сливки) 
• Мука для панировки (заменила сухарями)
• Молоко -100мл

В фарш я готовлю фарш сама ,добавить замоченную в молоке булку.Посолить,поперчить,добавить специи и приправы по вкусу.Яйцо и 2 желтка.

Оставшиеся 2 белка взбить в крепкую пену.



Затем взбитые белки добавить к фаршу.Все перемешать.


Сформовать котлеты , запанировать их в сухарях.





Обжарить в масле с 2х сторон примерно по 2-3 минуты.


В сковороду добавить бульон и немного сливок. Тушить котлеты под крышкой 

На гарнир  Пшеничная каша приготовленная по такому рецепту  никогда не пригорит.