Около 30 минут
Очень просто
В одной порции: около 410 ккал, 6 г белков, 21 г жиров, 47 г углеводов
На 4 порции:
500 г сладкого картофеля,
- 1 стручок красного перца чили,
- 600 г моркови,
- 1 крупная луковица,
- 1–2 ст. л. растительного масла,
- ½–1 ч. л. азиатской пасты карри,
- 1 банка (400 мл) кокосового молока,
- 2–3 кубика овощного бульона,
- 3 веточки кориандра,
- соль,
- перец,
- сок лайма
1. Картофель порежьте мелкими кубиками. Половину моркови порежьте звездочками, вторую половину мелко нашинкуйте. Удалите семена из перца, промойте и мелко порубите.
2. В большой кастрюле разогрейте масло. Обжарьте картофель, лук, сильно измельченную морковь и половину нарезанного перца. Вмешайте пасту карри и немного подрумяньте. Долейте кокосовое молоко (4 чайные ложки молока оставьте для украшения) и 75 мл воды. Доведите до кипения и добавьте бульон. Варите под крышкой 15 минут.
3. Суп измельчите до консистенции пюре с помощью погружного блендера. Приправьте солью и перцем. Сбрызните соком лайма. Добавьте фигурно нарезанную морковь и варите еще 2–3 минуты. Разлейте суп. Каждую порцию украсьте сверху чайной ложкой кокосового молока, листиками кориандра и перцем чили.