Сахар коричневый — 50 г

Мука — 50 г

Какао-порошок — 10 г

Яйцо — 2 шт

Чизкейк

Яйцо — 3 шт

Сахар коричневый — 120 г

Шоколад белый — 160 г

Шоколад темный — 160 г

Молоко — 80 мл

Вода — 50 мл

Маскарпоне — 380 г

Сыр плавленный (сливочный) — 260 г

Желатин (листовой) — 12 г

Украшение

Шоколад белый — 30 г

Шоколад темный — 30 г

[показать]

Все ингредиенты расчитаны на форму 20 см в диаметре. Яйца взбиваем на высокой скорости с сахаром втечение 5-7 минут.

 

[показать]

Добавляем просеянную муку и какао. Размешиваем аккуратными движениями сверху вниз.

 

[показать]

Выпекаем 10-15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

 

[показать]

Листовой желатин заливаем холодной водой, отставляем пока в сторонку. Я пробовала использовать и обычный желатин - все также отлично получается, тогда понадобится еще 4-5 ст. ложек холожной воды.

 

[показать]

Подготавливаем шоколад.

 

[показать]

Ставим его на водяную баню. Я просто ставлю в емкость с горячеей водой, к тому моменту, как он нам понадобится, он уже растопится.

 

[показать]

Яйца взбиваем на средних оборотах до образования пышной белой пены. В этом рецепте яйца не проходят термическую обработку, поэтому в их качестве и свежести нужно быть уверенным на все 100%.

 

[показать]

Пока взбиваются яйца, варим сахарный сироп. Сахар и 50 мл воды доводим до кипения, и варим 1-1,5 минуты. Постепенно увеличивая скорость миксера осторожно вливаем горячий сахарный сироп во взбитые яйца.

 

[показать]

Сливочный плавленный сыр смешиваем с молоком, немного нагреваем на плите, помешивая, до однородного состояния.

 

[показать]

Во взбитые яйца кладем маскарпоне (у меня домашний по вот этому рецепту - http://www.povarenok .ru/recipes/show/429 32/) и смесь сливочного сыра с молоком. У нас получилась так называемая база.

 

[показать]

Берем несколько столовых ложек базы, смешиваем с желатином, разогреваем, чтобы желатин разошелся. Если желатин не листовой, то его лучше распустить в микроволновке, а потом добавлять в часть базы. Остужаем, добавляем еще пару ложек базы, перемешиваем и выкладываем в основную часть. Все эти манипуляции нам необходимы для получения однородной сырной массы.

 

[показать]

Процеживаем сырную массу. Не пропускайте этот шаг! Иначе вы не получите гладкой, шелковистой структуры чиза. А если желатит не листовой, этот шаг и подавно обязателен.

 

[показать]

Делим массу на две части.

 

[показать]

В одну добавляем растопленный темный, а в другую белый шоколад. Температура шоколада должна быть не выше 40-45 градусов.

 

[показать]

Хорошенько перемешиваем.

 

[показать]

Сборка чизкейка: разъемную форму прокладываем бордюрной лентой, либо пищевой пленкой. С бисквита срезаем верхнюю корочку и укладываем его в форму.

 

[показать]

Сначала выливаем массу белого цвета, в центр - темную.

 

[показать]

Зубочисткой делаем разводы. Отправляем в холодильник на 2-3 часа.

 

[показать]

Вот такой получается чизкейк.

 

[показать]

Украшаем на свой вкус. Я разогрела на водяной бане шоколад и на фольге нарисовала им произвольный рисунок.

 

[показать]

Добавила еще немного темного шоколада.

 

[показать]

Подождем, пока шоколад немного схватится - не будет течь, но при этом будет еще достаточно жидким. Берем сначала одну ленту с рисунком и аккуратно прикладываем к торту, немного разглаживаем, чтобы рисунок пристал к торту. Затем вторую ленту. Убираем в холодильник до полного застывания шоколада - минут 5-7. Очень аккуратно снимаем ленту - я делаю это прямо в холодильнике, чтобы шоколад не поддтаял и рисунок не испортился.

[показать] 

[показать] 

[показать]