Ингредиенты: 1 кг кабачков (очищенных от кожицы и семян) 150 г моркови 250 г лука 1 ст.л. с горкой томатной пасты 1-2 зубчика чеснока соль перец лавровый лист растительное масло для жарки Приготовление: 1. Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами, кабачки кубиками со стороной около 1,5 см. Если у Вас есть кухонный комбайн, то это значительно облегчит приготовление при больших объемах заготовок. 2. В кастрюлю или сотейнике с толстым дном налить растительное масло (у меня кукурузное) и обжарить лук с морковью. Затем выложить кабачки и налить совсем немного воды (у меня на 15 л кастрюлю ушло около стакана). Впоследствии кабачки пустят сок. 3. Тушить овощи примерно час (если объем большой, то чуть больше) на малом огне. Если образовалось много жидкости, выберите ее половником, но не выливайте. 4. Добавить томатную пасту, соль, перец, выдавленный через пресс чеснок. Хорошо перемешать. Добавить лавровый лист (лучше листочки предварительно посчитать, чтобы потом в том же количестве вытащить перед измельчением). Накрыть крышкой и протушить еще около 15 минут. 5. Снять кастрюлю с огня, немного остудить икру. Проверить на соль, перец, чеснок и при необходимости добавить по вкусу. Как только масса немного остыла, вытащить лавровые листочки и пробить до однородности погружным блендером. Если масса кажется Вам слишком густой, добавьте немного жидкости, выбранной из кастрюли в процессе. 6. Вернуть икру на огонь и довести до кипения. Икра готова.

Спасибо автору за красивую рамочку

Серия сообщений "Заготовки на зиму 5":

Часть 1 - Кабачковая аджика
Часть 2 - Аджика
...
Часть 27 - Помидоры в собственном соку без заливки соком! Классическая заготовка томатов на зиму без уксуса!
Часть 28 - Борщевая заправка на зиму
Часть 29 - Кабачковая икра (заготовка на зиму)