[показать]

Ингредиенты:

 

вода фильтрованная 80 мл.

сахар 80 г

сливки 33% 400 мл.

сироп "дикая брусника" 30 мл.

лимонный сок 1/2 ч. л.  

желатин 2 листика

 

 

темный шоколад 400 г + 400 г (для второй порции)

 

Способ приготовления: Желатин замочить в большом количестве воды на 10 минут. В сотейник влить воду, засыпать сахар, довести до кипения, варить 5 минут, снять с плиты. Желатин отжать от воды, растворить в сахарном сиропе. Соединить сливки с немного остывшим сиропом, добавить сироп брусничный и лимонный сок, размешать. Разлить в формочки, убрать в холодильник до полного застывания.

Шоколад комнатной температуры поломать, сложить в глубокую, узкую емкость, поставить в СВЧ, при максимальной мощность нагреть в течение 10 секунд. Емкость достать, шоколад перемешать, если расплавился не до конца, греть еще 5-10 секунд.

[266x400]

В миску налить горячую воду (50`С), поставить в миску емкость с расплавленным шоколадом.

[400x266]

Небольшую доску застелить фольгой. Застывшее мороженое извлекать из формочек по-одному,

[400x314]

быстро опускать в темпированный шоколад, держать на весу, пока шоколад не схватиться (на фото это видно) и выкладывать на доску, застеленную фольгой. Убрать мороженое в морозильную камеру и держать там до подачи.

[322x400]

Комментарии: шоколада мне хватило на 6 штук. Остатки шоколада не темпируются, т.к. после повторной процедуры шоколад "сворачивается". Процедуру следует повторить с новой порцией шоколада, я дополнительную порцию указала (сама темпировала 400 г шоколада). Остальное мороженое мы съели без шоколада)
И еще. Для приготовления мороженого потребуется 2 пары рук. Один опускает мороженое в шоколад, другой держит, пока шоколад не застынет (1 минута). Медлить нельзя, т.к. расплавленный шоколад в емкости быстро остывает. Я делала впервые, вот такой мой опыт, возможно Вы придумается что-то другое. Поделитесь))

источник 

                                                   для вас do-it-yourself-best.net