Приближается Новый Год. Многие хозяйки задумываются о том, что из закусок можно будет поставить на праздничный стол. Предлагаю рецепт заливного судака. Такой судачок всегда готовила моя бабушка. Потом, когда ее не стало, в нашей семье судачок был забыть на долгие годы. Лет 10 тому назад мне снова посчастливилось попробовать заливное из судака, которое приготовил папа моих подруг (мы, к слову, дружим со школьной скамьи).
И вдруг, о чудо(!), я нашла рецепт заливного судака в Интернете! Именно того, который готовили близкие мне люди!
Я уже не смогу вспомнить ни сайта, ни имени автора этого замечательного рецепта, поэтому не указываю источника, да это и не важно, ведь автор опубликовал его для всеобщего пользования. Надеюсь мужчиа простит мне эту оплошность...
Итак, знакомимся! «Это не рыба, это - Гимн Советского Союза!» © Автор рецепта «Судак заливной»
Ингредиенты:
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Петрушка (корень)
- Петрушка (зелень)
- Соль, перец, лавровый лист - по вкусу
- Желатин - 2 ч. л. (без верха)
- Судак - 2 шт.
- Хрен и черный хлеб
Приготовление:
1. Удалить чешую, хорошенько промыть рыбу в проточной холодной воде. Удалить внутренности, жабры и слизь. Все остальное оставить.
2. Залить рыбу 1,5 л холодной воды, так, чтобы только накрыла. В воду добавить перец, соль, морковь, лук, корень петрушки. Поставить кастрюлюс судаком на огонь и ловести до кипения. Варить на медленном огне, в состоянии «кипит еле-еле», 20 минут, периодически снимая пену.
3. Вынуть из кастрюли рыбу и морковь. Отделить собственно филе, а шкурку, головы и кости вернуть обратно в кастрюлю.
4. Морковь нарезать тонкими кружочками. Половину лимона нарезать тонкими четвертьдольками. Зелень петрушки (лучше использовать кудрявую) нарвать на листочки и, в перемешку с кусками рыбы, выложить в форму.
5. Залить желатин холодной водой.
6. Варить бульон с костями и головами 1,5 часа. Желатин настаивать 1 час.
7. Бульон дважды процедить через марлю.
8. Соединяем бульон, сок оставшейся половины лимона и желатин. Можно с таком порядке: бульон + лимон, еще раз процедить, а потом желатин. Можно добавить сок после желатина и третий раз не процеживать. В этом случае связанный лимоном белок остается в жидкости, от чего она совсем не станет прозрачнее, но на вкус это не влияет. Плюс в этом - нижняя сторона заливного станет непрозрачной, плюс - несколько большая насыщенность. Желатин нужно полностью растворить.
9. Поставить в холодильник минимум на ночь, когда остынет до комнатной температуры.
Приятного аппетита!
