Мусс из авокадо с семгой

У вас намечается банкет или фуршет, и вы хотите поразить своих гостей необычной закуской? Тогда этот рецепт — для вас! И хотя приготовление такого мусса займёт порядком времени, и потребует кропотливого труда, результат того стоит.

 

Ингредиенты

Два авокадо

Один лимон

Пятьдесят грамм слабосоленой семги

Соль, перец черный молотый — по щепотке

Одна пластина желатина

Сто миллилитров сливок (33%)

 

Приготовление:

Пластину желатина смачиваем в холодной воде

Рыбу режем пластами, сбрызгиваем лимонным соком, перчим

Авокадо очищаем от кожуры, добавляем немного сока лимона, солим и пюрируем

Треть сливок слегка нагреваем в сотейнике. Подготовленный желатин вынимаем из воды, растворяем в тёплых сливках, помешивая

Оставшуюся часть сливок взбиваем миксером, до появления воздушной пены

К авокадо добавляем сливки с желатином. Перемешиваем

К полученной массе аккуратно, частями, вводим взбитые сливки

Готовый мусс выкладываем в креманки. Украшам мусс нарезанной кубиками рыбой и ставим в холодильник

Подаем к фуршетному столу, в охлажденном виде.