Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Шоколадный торт "Захер-Мазох"
Рецепт настоящего торта «Захер» тайна за семью печатями. Оригинальный торт можно купить в отеле «Захер» в Вене и Зальцбурге, в кафе «Захер» в Инсбруке и Граце, в магазине «Захер» в итальянском Больцано, а также в дьюти-фри магазина х Венского аэропорта и онлайн-м агазине отеля «Захер» (информация из Википедии). Однако кондитеры всего мира пытаются повторить этот шикарный торт и никто из них не спешит делиться секретами его приготовления. В 2003 году австрийский город Грац стал культурной столицей Европы, в рамках этого проекта был выпущен торт «Захер - Мазох», названный в честь австрийского писателя Леопольда фон Захер-Мазоха. В этом торте прослойка из смородинового конфитюра и марципан (информация из Википедии). Именно его я и предлагаю вам попробовать!! Торт получился необыкновенно вкусным и гармоничным: с смородиновой кислинкой, ореховыми нотками интеллигентной горчинкой шоколада! Ничего лишнего — только сплошное шоколадное удовольствие!!
Рецепт «Шоколадный торт "Захер-Мазох"»:
Размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар (я использовала "С натуральной ванилью Бурбон" от HAAS) взбить до пышности.
По одному добавить яйца, тщательно взбивая, после каждого.
Шоколад растапливаем, добавляем в тесто. Перешиваем.
Муку, какао-порошок и соду просеиваем и добавляем в тесто. Я перемешивала на минимальной скорости миксера.
Тесто выливаем в форму (20-22 см) смазанную сливочным маслом, тесто довольно густое. Разравниваем верх.
Я пекла в мультиварке, режим "Выпечка" 65 минут.
В духовке выпекаем при температуре 180 градусов 40-45 минут.
Для марципана, миндаль обдаем кипятком, очищаем от кожуры.
Измельчаем в блендере, очень мелко, почти в муку.
К ореховой массе добавляем сахарную пудру "Классика" от HAAS.
Добавляем две столовые ложки воды, тщательно перемешиваем.
Этот марципан не подходит для лепки фигурок и плохо лепится, но для того чтобы покрыть торт вполне подходит.
Готовый бисквит достаем из формы, остужаем на решетке. Бисквит получается влажный, нежный, пористый с ярким шоколадным ароматом!
Я пекла бисквит накануне, перед сборкой. Завернула в пищевую пленку и на ночь убрала в холодильник
Бисквит разрезаем на два коржа.
Нижний корж щедро смазываем джемом. Накрываем вторым коржом.
Верх торта покрываем марципаном.
Для приготовления ганаша, растапливаем на водяной бане шоколад с сливками до однородной гладкой массы.
Если ганаш будет густым, можно добавить пару ложек молока.
Выливаем ганаш на торт, разравниваем.
Ганаш должен покрывать торт целиком.
Поскольку этот торт подают со взбитыми сливками, я решила нанести их прямо на торт. Сливки будут на каждом кусочке.
Сливки взбиваем 1-2 минуты. Добавляем сахарную пудру "Классика" от НААS, загуститель для сливок и сметаны от НААS и по желанию щепотку ванильного сахара "С натуральной ванилью Бурбон" от НААS.
Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Сдержанно украшаем торт взбитыми сливками.
Или подаем взбитые сливки к каждому куску торта.
