1. Медово-горчичный соус

Готовится соус за 20 минут, обладает насыщенным вкусом, который и обогащает вкус рыбы и жареной, и тушеной, и отварной, и подчеркивает его.

Ингредиенты:

1 средняя морковь
1 средняя луковица
1-1,5 ст. ложки горчицы (дижонской, баварской, некрепкой русской)
1-1,5 ч. ложки меда
3-4 ст. ложки майонеза
1 крупная долька чеснока
по 2-3 веточки укропа и петрушки
1-1,5 ст. ложки растительного масла

[580x360]

Приготовление:

Сначала мелко шинкуем луковицу и на мелкой терке натираем морковь. Хорошо разогрев масло, на среднем огне 12-15 минут пассеруем овощи, периодически помешивая. Выкладываем и даем немного остыть.

В мисочку с овощами добавляем горчицу, пропущенный через пресс чеснок, порубленную зелень, майонез и мед. Перемешиваем и измельчаем соус с помощью ручного блендера. В мисочку с овощами добавляем горчицу, пропущенный через пресс чеснок, порубленную зелень, майонез и мед. Перемешиваем и измельчаем соус с помощью ручного блендера.

2. Винный соус

еречисление ингредиентов соуса не дает представления о его замечательном вкусе. Приготовьте его, и, когда обмакнете в него кусочек рыбки и попробуете – сможете оценить.

Ингредиенты:

300-350 мл красного сухого вина
120-130 г сахара
2,5-3 ч. ложки бальзамического соуса
1-2 щепотки корицы
1-2 щепотки черного молотого перца
1-3 гвоздики

[575x357]

Способ приготовления

Вино выливаем в удобную посуду с толстым дном (удобен – ковшик), ставим на огонь.

Сахар вместе с гвоздичками, корицей и перцем тщательно растираем в ступке и засыпаем в вино.

Как только начинается кипение – ставим на огонь меньше среднего и, часто помешивая, ждем, пока выпарится около двух третей соуса. Обычно достаточно 10-12 минут.

За 2-3 минуты до выключения заливаем бальзамический уксус.

Подаем к любой рыбе. Остыв, соус становится еще вкуснее.

3. Лимонно-чесночный соус

Пикантного вкуса соус, который готовится на скорую руку и без термической обработки, станет отличным партнером для любой рыбы, жарим мы ее или запекаем.

Ингредиенты:

40-60 мл растительного масла (2-3 ст. ложки)
половина крупного лимона
1 ч. ложка лимонной цедры
4-5 долек чеснока
5-7 стеблей петрушки
по щепотке соли и перца

[580x360]

Способ приготовления

С промытого и просушенного лимона натираем немного цедры (не задевая нижний белый слой).
Добавляем измельченный прессом чеснок, соль, перец, растираем пестиком до однородности.

Вливаем процеженный сок половины лимона, растительное масло и порубленную зелень петрушки.
Перемешиваем – и выкладываем на готовую, еще не остывшую рыбу.

4. Томатный соус для рыбных котлет

Это очень простой соус, который, тем не менее, становится отличным сопровождением для готовых котлет из рыбы с белым мясом, обогащая их вкус.

Ингредиенты:

3-4 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки томатной пасты
2-3 ст. ложки хорошего кетчупа
2 ст. ложки муки
соль, перец, специи для рыбы
петрушка и укроп, свежие или сушеные
300-400 мл рыбного бульона (воды)
2-3 ст. ложки сливочного масла

[580x360]

Способ приготовления:

Берем сухую сковороду, лучше с толстым дном, засыпаем муку и на среднем огне несколько минут помешиваем лопаткой, пассеруем , доводя ее до светло-кремового оттенка.
Кладем сливочное масло и интенсивно размешиваем его по мере расплавления, чтобы мука не бралась комочками.

Добавляем томатную пасту, кетчуп и сметану, смешиваем, подливаем горячий бульон или воду, бросаем приправы и специи, порубленную зелень, добавляем томатную пасту, кетчуп и сметану, смешиваем, подливаем горячий бульон или воду, бросаем приправы и специи, порубленную зелень,
даем соусу прокипеть и загустеть.

Далее у нас 2 варианта: мы либо тушим в нем несколько минут готовые рыбные котлеты, либо просто подаем соус к этим котлетам.

Мы потушили (сначала разморозив) котлеты, которые были приготовлены и пожарены раньше и лежали в морозилке – отлично получилось!

5. Соус тар-тар (тартар)

Тар-тар – это холодный соус на основе майонеза, в который добавлены мелко нарезанные определенные продукты - именно они и делают соус наиболее подходящим для задуманных блюд. То есть тар-тар можно приготовить и для мясных, и для рыбных, и даже для овощных блюд.

Ингредиенты:

250 г сметаны
250 г майонеза
40 г каперсов
100 г корнишонов
40 мл белого вина
2 отваренных вкрутую яйца
15-20 г зелени укропа

[показать]

Способ приготовления

Сметану, майонез и желтки взбить в блендере до однородной массы, с постепенным добавлением вина.

Вылить в миску, добавить нарезанные мелкой соломкой каперсы и корнишоны, нарубленный укроп, перемешать.

Это – основа. Которую можно делать и на одном майонезе, но, как утверждается, со сметаной – нежнее вкус.

Если добавить в соус мелко нарезанные анчоусы, или креветки, или семгу, или все это вместе – то получаем соус тар-тар к рыбным блюдам.

Для мясного тар-тара хорошо измельчить сушеный белый гриб, смешать с водой, выпарить до консистенции каши и добавить в соус.

Самый простой вариант тартара - смешать с майонезом мелко нарезанный соленый огурчик и рубленую зелень, хорошо бы еще добавить маринованный лук.

Кстати, тартары - это не только варианты изобретенного французами соуса, но и целый класс блюд, которые носят то же название - тар-тар (тартар).

Источник: povarixa.ru