Подготовка и сбор сока

1. Острый нож. Им делается надрез на стволе и вырезается отверстие.


2. Нержавеющий желобок. Он используется для стекания выделяющегося сока в сосуд для его сбора


3. Ёмкость для напитка. В ней собирается весь выделившийся сок. В качестве такой ёмкости может быть подвешенная к стволу обыкновенная пластиковая бутылка или стеклянная банка.

Самая большая концентрация сока в берёзовых пнях. Вкус напитка, полученного из них, считается идеальным. Если на берёзе стали появляться первые листья, то сбор сока становится бесполезным занятием.

Сок берёзы относится к скоропортящимся продуктам, поэтому его лучше всего выпивать в день сбора. В крайнем случае его можно поместить в холодильник и хранить там не более 3 дней. После этого напиток забродит или прокиснет. Чтобы избежать этого, можно воспользоваться приёмами закупорки продуктов на зиму.

Простые способы заготовки

Классический вариант

1. Свежесобранный сок фильтруется (при необходимости) и переливается в глубокую эмалированную ёмкость.


2. Она ставится на плиту и на медленном огне доводится до кипения. В процессе термической обработки на поверхности жидкости будет образовываться желтоватая пена. Её обязательно необходимо удалять шумовкой, иначе она испортит вкус и внешний вид готового напитка.


3. В напиток всыпается сахарный песок и лимонная кислота.


4. После их полного растворения сок разливается в заранее подготовленные и простерилизованные банки.


5. Заполненные ёмкости плотно закрываются крышками и переворачиваются вверх дном.


6. Затем они накрываются одеялом и остывают до комнатной температуры.


7. После этого они убираются на хранение в погреб или любое другое прохладное место.

С добавлением лимона

1. На плиту ставится эмалированная кастрюля и в неё наливается сок берёзы.


2. Плита включается на минимальный огонь и находящаяся в нём жидкость постепенно нагревается. Важно не допустить закипания и не убить все полезные вещества.


3. За это время тщательно моется лимон и из него выдавливается максимально возможное количество сока.


4. Оставшаяся цедра режется крупными кусочками и вместе с соком добавляется в нагретый берёзовый напиток.


5. Туда же кладётся сахар и перемешивается до растворения.


6. Готовый напиток процеживается через марлю и наливается в стерильные банки.


7. Они герметично закатываются и в перевёрнутом виде охлаждаются.


8. Примерно через 8 часов ёмкости ставятся в холодильник или погреб.

С апельсинами и лимонной кислотой

1. Нектар выливается в глубокую посуду и ставится на медленный огонь.


2. Стеклянные банки тщательно моются и стерилизуются над кипящей жидкостью.


3. Цитрусовые моются холодной водой из-под крана и вместе с цедрой нарезаются кружочками произвольной толщины.


4. Как только на поверхности нектара начнёт появляться пена, она удаляется шумовкой.


5. Затем в нагретую жидкость добавляется сахарный песок.


6. Напиток перемешивается до растворения сахара и в него добавляется лимонная кислота.


7. После этого он снимается с плиты и немного охлаждается.


8. В подготовленные банки кладётся по несколько кружков апельсина.


9. Затем туда же наливается тёплый отфильтрованный берёзовый нектар.


10. Банки закрываются крышками и остужаются до комнатной температуры.


11. Готовый продукт хранится в погребе или подвале.

С чёрной смородиной

1. В эмалированную ёмкость выливается весь сок и ставится на плиту.


2. На медленном огне он нагревается до образования на поверхности жидкости пены. Чтобы она не испортила вкус напитка, её нужно собрать.


3. В горячую жидкость насыпается лимонная кислота и сахар.


4. Банки для хранения напитка стерилизуются над паром и на их дно кладётся чёрная смородина или её веточки. Их предварительно необходимо опустить в кипяток для дезинфекции.


5. Жидкость в кастрюле фильтруется и равномерно распределяется по банкам.


6. Ёмкости закатываются крышками и после остывания убираются в погреб или на нижнюю полку холодильника.

Освежающий напиток с мятой

1. Нектар выливается в кастрюлю и ставится на плиту.


2. Будущий напиток постепенно нагревается на минимальном огне.


3. За это время стерилизуются банки и крышки.


4. С поверхности нагревшегося нектара удаляется образовывающаяся пенка.


5. В жидкость насыпается сахарный песок и лимонная кислота.


6. Как только они растворятся, в кастрюлю кладётся свежая или сушёная мята.


7. Нектар немного не доводится до кипения и снимается с огня.


8. Кастрюля накрывается крышкой и её содержимое настаивается не менее четверти часа.


9. По истечении указанного промежутка времени напиток процеживается через сложенную в несколько слоёв марлю и возвращается в кастрюлю.


10. Берёзовый нектар снова нагревается, а затем разливается в заранее подготовленные стеклянные ёмкости.


11. Банки герметично закатываются и ставятся на хранение в холодильник или подвал.

С плодами шиповника

1. В эмалированную ёмкость наливается берёзовый сок.


2. Кастрюля отправляется на плиту, где нагревается на медленном огне.


3. После снятия пены вводится сахар и добавляются плоды шиповника.


4. За несколько минут до закипания смесь снимается с плиты и отфильтровывается.


5. Очищенный напиток разливается в простерилизованные банки и закатывается.

С ягодами барбариса

1. Первым делом тщательно моются банки, в которых будет храниться готовый напиток.


2. Затем они обдаются паром и стерилизуются.


3. На их дно кладутся предварительно перебранные и вымытые ягоды барбариса.


4. Туда же насыпается сахарный песок.


5. В отдельной ёмкости нагревается берёзовый сок, а затем фильтруется через несколько слоёв марли.


6. В горячем виде сок разливается по банкам.


7. Ёмкости сразу же закатываются, а сахар растворяется уже в закрытой банке.

Точно так же можно закрывать сок берёзы с любыми другими фруктами и ягодами. Чаще всего для этих целей применяют яблоки, груши, вишни, киви, смородину. В каждом случае будет получаться ароматный и непохожий на другие напиток.