Нежная Малинка и Жгучий Перчик - смелое сочетание вкуса зефира! 

 

Это один из самых нестандартных вкусов зефира, которые я когда либо делала. 

 

Какие противоречивые сочетания, зато какой невероятно сумасшедший вкус!

 

 

Обязательно сохраняйте бомбический рецепт, чтобы он был всегда под рукой и вы могли удивить гостей🔥🔥🔥🔥🔥 

 

И делитесь им с друзьями. И ❤ мне за старания! Иначе не получится зефир 🙃

 

Ингредиенты:

 

Сироп:

 

105г малинового пюре

 

20г жгучего красного перца

 

180г сахара

 

5 г агара (900 силы) 

 

75 мл воды

 

 

В дежу миксера

 

5 г ilMix light +40 мл воды или 5 г альбумина + 35 мл воды (или белок одного яйца) 

 

50 г сахара

 

Сегодня готовила на агаре и сухом белке ilMix light от компании ilbakery. 

 

Давно хотела попробовать. Скажу сразу, никаких посторонних запахов, как от смесей других фирм я не почувствовала. Сухой белок не чувствуется. Я очень довольна этой продукцией, советую! 

 

 

 Приготовление:

 

Белковую смесь залить водой и дать постоять минут 15. 

 

Вообще подробная граммовка и инструкция есть на самой пачке, очень удобно. 

 

Пока белок восстанавливается, готовим пюре.

 

Замороженную ягоду изначально берите побольше, в рецепте граммовка пюре приблизительная, т. к. перца я взяла точно 20 г, малина мороженная, и после протирания через сито уже отмерила 125 г массы. 

 

Обязательно с перцем работайте в перчатках! 

 

Жгучий красный перец порезать на кусочки, соединить с замороженными ягодами малины в сотейнике и прокипятить примерно 2 минуты. 

 

После перетираем через сито от шкурок перца и косточек малины. 

 

Сегодня опять готовлю ручным миксером.

 

Начните взбивать белок. Когда образуются мягкие белковые пики, поставьте сотейник с агаром и водой на огонь. Когда агар станет киселеобразным, добавьте сахар, через минуту пюре. После закипания сиропа, убавьте огонь до среднего и варите 3,5 минуты. К этому моменту белки взобьются в плотные пики. 

 

Теперь единственно сложный момент ручного миксера. Продолжаем взбивать одной рукой белки, а другой аккуратно вводим сироп. Хорошо, если и рядом есть помощники. 

 

После вливания сиропа продолжаем взбивать зефирную массу до плотных стойких пиков. 

 

Когда зефирные масса готова, перекладываем её в мешок с насадкой и отсаживаем красивые завитки. 

 

Забыла сказать, секретный ингредиент, чтобы всё получилось -

 

Ваше отличное настроение

 

Разрез через 15 минут после отсадки

 

Через сутки стабилизации соединяем попарно зефирки и обваливаем в смеси сахарной пудры и сублимированной малины.  Можно просто в сахарной пудре. Но так вкуснее. И красивее по цвету. 

 

Посыпаем смесью сахарной пудры и сублимированной малины

 

Фоторецепт приготовления:

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.

 

Откусываешь зефирку, сначала приятно-сладкий вкус малины, затем догоняет легкая острота перчика. И такое приятное покалывание ощущается внутри. Ну бомба! Огонь! Это нужно пробовать! 

 

А какой шикарный цвет после обсыпки! 

 

Пишите в комментариях пробовали этот зефир на вкус, как Вам? 😉