Это цитата сообщения Вит-лий Оригинальное сообщение
Фаршированные блинчики.
Чтобы приготовить фаршированные блины, нужно всего лишь завернуть начинку в испеченную на сковороде тонкую лепешку?
Как правильно готовить фаршированные блины: маленькие секреты мастерства
Для начала вам предстоит заранее приготовить и блины, и начинку, и дать им полностью остыть. Однако помните, что застывшей начинка быть все же не должна, так что в холодильник ее обычно не убирают.
Не кладите начинки слишком много – если блин прорвется, и она вытечет, это вряд ли понравится вам и вашим гостям.
Если свой шедевр вы планируете дополнительно запекать в духовке или обжаривать на сковороде, блины для него нужны особенные. Их жарят только с одной стороны и не складывают стопочкой друг на друга, а дают остыть на нескольких тарелках.
Чем же можно фаршировать блины? Начинки для них бывают:
- полужидкие – икра, творог, джем, паштеты, пюре из яблок и других фруктов
- резаные – ветчина, курица, колбаса, яйца, салаты, морепродукты, красная рыба, сыр
- кашеподобные – мясной и креветочный фарш, ливер, капуста, гречка, грибы, картошка
Блины с полужидкими начинками никогда не запекают, кроме творожных, а вот фаршированные фаршем, гречкой или капустой с грибами – почти всегда после приготовления еще раз отправятся в духовку или на сковороду. Очень вкусными получаются дополнительно обжаренные блинчики, если в начинке есть сыр.
Как заворачивать фаршированные блины:
Мы вас познакомим с шестью самыми распространенными способами, которыми можно завернуть начинку в блин.
Для полужидких начинок обычно используют простую трубочку или французский уголок.
Простая трубочка
Чем фаршировать блины
- смажьте блин начинкой равномерно, оставив около 1 см по краю чистым
- заверните край, размером 2-3 см
- еще раз сверните завернутый край вдвое
- скатайте аккуратную трубочку вокруг получившейся толстой сердцевины
Таким способом можно скатывать блины и без начинки, чтобы полить их сгущенкой, вареньем, медом или сметаной. Можно использовать трубочку даже для резаных начинок, если вы достаточно измельчите все ингредиенты.
Французский уголок (открытый треугольник)
- намажьте начинкой половину блина
- сверните блин пополам, накрыв смазанную сторону несмазанной
- сверните еще раз пополам так, чтобы смазанная сторона оказалась внутри
Как видите, это обычный, широко распространенный способ складывания блина вчетверо. А экзотическое название возникло в 19-м веке из-за популярных тогда французских блинчиков со сливками и свежей малиной.
Резаные начинки заворачивают чаще всего мешочком или закрытой трубочкой.
Мешочек
- для создания мешочка положите начинку в центр блинчика горкой или шариком
- равномерно соберите края к центру
- плотно прижмите пальцами края блина друг к другу – они должны немного слипнуться
- перевяжите мешочек перышком зеленого лука, полоской сыра или просто ленточкой
Мешочки - это единственный способ заворачивания, для которого используют горячие блины, только со сковородки - иначе мешочек раскроется. Если вы упустили момент и блины уже не слипаются в мешочке, немного смажьте край густой жирной сметаной.
Закрытая трубочка
- положите начинку прямоугольником чуть выше середины блина, не доходя до краев
- заверните боковые края внутрь
- накройте начинку оставшимся коротким краем
- сверните блин в трубочку, оставив начинку в середине
Кашеподобные начинки хорошо держат форму, поэтому их заворачивают двойным треугольником и самым распространенным способом – конвертиком.
Двойной треугольник
- положите начинку в центр блина горкой
- накройте одним краем так, чтобы он доходил почти до середины начинки
- заверните оставшийся край с двух сторон вверх, чтобы получился треугольник с равными сторонами
- один из уголков сверните еще раз вниз, к противоположной стороне треугольника, полностью накрыв начинку
- оставшиеся два уголка загните точно так же, чтобы опять получился маленький треугольник
Конвертик
- сформируйте из начинки прямоугольник так, чтобы он касался длинной стороной середины блина
- накройте начинку коротким верхним краем блина
- заверните боковые, правую и левую части
- аккуратно переверните уже накрытую начинку один раз
- заверните наверх оставшийся край блина, чтобы получился плотный прямоугольник
Фаршированные мясом блины «Как у бабушки»: классический рецепт
Для этого блюда нужны приготовленные на молоке тонкие блины, испеченные только с одной стороны, с минимальным количеством масла. На ощупь они должны быть суховаты, иначе блюдо получится слишком жирным.
Необходимые ингредиенты:
- блины готовые (количество зависит от размера)
- говядина – 800 г
- яйца – 3 шт.
- лук репчатый – 1 шт. среднего размера
- чеснок – 3 зубчика
- лавровый лист – 3 шт.
- перец черный – 4 горошины
- перец душистый – 4 горошины
- соль – по вкусу
- подсолнечное масло – 2 ст. ложки
- сливочное масло – 50 г
Пошаговая инструкция
- Мясо хорошо вымойте.
[показать] - Налейте в кастрюлю воды, добавьте чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец, поставьте на огонь. [показать]
- Когда вода закипит, положите в нее мясо. [показать]
- Дайте бульону закипеть, снимите пену и варите мясо до готовности – около 1 часа или чуть больше. [показать]
- Сварите яйца вкрутую, затем натрите их на крупной терке. [показать]
- Лук порежьте мелкими кубиками и поджарьте в подсолнечном масле до полупрозрачного состояния. [показать]
- Готовое мясо порежьте на кусочки и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. [показать]
- Хорошо перемешайте измельченное мясо, яйца и лук, не забудьте посолить. [показать]
- Растопите сливочное масло и влейте его в фарш. Еще раз хорошо перемешайте. [показать]
- На 1 блин выложите 1-2 столовых ложки фарша и заверните конвертиком. [показать]
- Готовые фаршированные блины дополнительно обжарьте в сковороде до появления хрустящей корочки. [показать]
Фаршированные блины с мясным фаршем и рисом
Для этого блюда понадобятся точно такие же блины, как и для предыдущего.
Необходимые ингредиенты:
- блины готовые
- свинина – 400 г
- говядина – 400 г
- лук репчатый – 3 шт. среднего размера
- рис – 100 г.
- растительное масло – 3-4 ст. ложки
- свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) – 1 пучок
- соль – по вкусу
- черный перец молотый – по вкусу
Пошаговая инструкция
- Свинину и говядину пропустите через мясорубку.
- Тушите фарш без соли и масла 10 минут.
- Добавьте в фарш 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец и тушите до готовности.
- Лук порежьте мелкими кубиками и обжарьте в масле до золотистого состояния.
- Выложите готовый лук в дуршлаг или сито, чтобы стекло лишнее масло.
- Сварите рис в подсоленной воде до готовности.
- Измельчите зелень и смешайте ее с вареным рисом.
- Хорошо перемешайте все компоненты начинки – мясной фарш, рис с зеленью, жареный лук.
- Заверните начинку в блины конвертиком или двойным треугольником и дополнительно прогрейте в духовке или можете обжарить их на сковороде в яичном кляре.
Блинчики, фаршированные творогом и изюмом
Хотя начинка у таких блинчиков довольно жидкая, их можно дополнительно прогревать в духовке или обжаривать на сливочном масле, хотя можно этого и не делать. Но вот блины нужно брать обязательно на кефире или простокваше – потолще и попышнее, чтобы начинка не проступила через дырочки.
Необходимые ингредиенты:
- блины готовые
- творог – 0,5 кг
- изюм – 1 стакан
- сахар – 3 ст. ложки
- ванилин – 1 пакетик
- лимонный сок – 1 ч.л.
Пошаговая инструкция
- Изюм хорошо, но быстро вымойте горячей водой – не дайте изюму набухнуть.
- Творог при необходимости немного измельчите блендером, чтобы разбить крупные зернышки и комочки.
- Добавьте в творог сахар, лимонный сок, ванилин и изюм, перемешайте.
- Взбейте творожную массу веничком.
- Поставьте готовую начинку в холодильник не менее, чем на 2 часа, чтобы изюм впитал влагу, выступающую из творога.
Творожная начинка готова, заворачивайте блинчики и приятного аппетита.
Блины «Экзотические» с банановым пюре
Блины с фруктовыми начинками – давнее и любимое блюдо наших детей. И кстати, фаршировать их можно не только экзотическими фруктами (бананом и пр.) – точно по тому же принципу готовятся начинки из привычных для средней полосы свежих яблок, груш и тыквы.
Необходимые ингредиенты:
- блины готовые – лучше всего, если они будут приготовлены из смеси кукурузной и пшеничной муки, либо из пшеничной муки с добавлением манки
- бананы – 1,5 кг
- лимонный сок из одного лимона
- ванилин – 1 пакетик
- кокосовая стружка – 2 ст. ложки
- орехи любые – 2 ст. ложки
Пошаговая инструкция
- Бананы измельчите до состояния пюре при помощи блендера.
- В банановое пюре добавьте ванилин и кокосовую стружку.
- Выдавите сок из лимона, добавьте его в пюре.
- Орехи растолките в ступке, добавьте в пюре и хорошо всё перемешайте.
- Поставьте готовую начинку в прохладное место на 40 минут, чтобы вкус всех ингредиентов перемешался.
Если вместо бананов вы решили использовать тыкву, ее нужно сначала пропарить с сахаром. Для этого порежьте 800 г тыквы мелкими кубиками, добавьте 4 ст. ложки сахара и 150 г. воды и тушите на самом маленьком огне до полной мягкости. После этого слейте воду и далее действуйте по рецепту.
Фаршированные блины с ветчиной и сыром
Такие блины можно готовить как с ветчиной, так и с любым видом колбасы, а также с сосисками или сардельками. Потому что главный ингредиент – вовсе не ветчина, а сыр! Блины лучше использовать тонкие.
Необходимые ингредиенты:
- блины готовые
- ветчина (колбаса) – 200 г
- сыр – 200 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло сливочное – 80 г
- горчица – 1 ч.л.
- сливки – 2 ст. ложки с горкой
Пошаговая инструкция
- Растопите на сковороде сливочное масло.
- Порежьте лук как можно мельче и обжарьте его в масле.
- Порежьте ветчину соломкой и слегка обжарьте вместе с уже готовым луком.
- Добавьте в лук с ветчиной сливки и протушите 2 минуты.
- Сыр потрите на мелкой терке и смешайте с еще горячей ветчиной с луком.
- Добавьте в смесь горчицу и хорошо вымешайте до однородного состояния.
- Такая начинка замечательно подходит для заворачивания мешочком.
Блины, фаршированные красной рыбой с огурцом
Это одна из немногих начинок, не имеющих особых требований к блинчикам – для приготовления такого блюда можно использовать даже ажурные блины.
Необходимые ингредиенты:
- блины готовые – любые
- слабосоленая красная рыба – 300 г
- сыр плавленый – 200 г
- огурец – 400 г
- зеленый лук – 1 пучок
- сметана жирная – 100 г
Пошаговая инструкция
- Рыбу нарежьте тонкими полосками.
- Огурец очистите от кожуры и тоже нарежьте тонкими полосками.
- Зеленый лук мелко нарежьте и смешайте со сметаной.
- Уложите начинку на блин в таком порядке: сначала полоска рыбы, на нее – слой лука со сметаной, сверху полоска огурца, и накройте листочком плавленого сыра.
- Сверните блин закрытой трубочкой.
- Разрежьте блинную трубочку на две части и поставьте на тарелку вертикально.
Блины «Русские», фаршированные гречкой с грибами и курицей
Это традиционный рецепт, по которому наши далекие предки часто готовили праздничные блины на Масленицу. Такую начинку можно не только заворачивать в каждый блин, но и запечь блюдо в духовке в виде блинного пирога.
Необходимые ингредиенты:
- готовые блины из пшеничной или ржаной муки
- гречка – 300 г
- куриные грудки – 600 г
- лук – 3 шт. среднего размера
- грибы – 700 г
- масло сливочное – 80 г
- масло подсолнечное – 4 ст. ложки
- соль по вкусу
- лавровый лист – 2 шт.
Пошаговая инструкция
- Гречку сварите до готовности с добавлением соли.
- Куриные грудки сварите до готовности с лавровым листом, но без соли.
- Лук порежьте как можно мельче, пассируйте в горячем растительном масле до полупрозрачности.
- Грибы мелко порежьте и обжарьте в растительном масле.
- Смешайте обжаренные грибы и лук, прогрейте и добавьте сливочное масло.
- Вареные куриные грудки очень мелко порежьте или измельчите блендером.
- Смешайте все ингредиенты начинки и дайте постоять 2 часа в теплом месте.
- Заверните блины конвертиком, закрытой трубочкой или мешочком, сложите их в большую кастрюлю и дополнительно прогрейте в духовке.
Блины, фаршированные яблоками
Неважно, где вы живете: Москва или Находка, Геленджик или Пермь. Блины с яблоками любят и взрослые, и дети. Посмотрите на видео, как можно их приготовить. Для этого блюда вам понадобятся особые блины - на молоке, но без яиц. Как их испечь, вы также узнаете из рецепта (запекаем разными способами).
Ажурные блины
Их еще называют блинами в бутылке, поскольку тесто выливается в сковороду тонкой струйкой из дырки в крышке пластиковой бутылки.
Вместо бутылки можно использовать и кондитерский мешок с узкой насадкой.
Готовим тесто для тонких блинчиков, выливаем в бутылку (или мешок) и рисуем тестом узоры по дну сковороды.
На столе такие ажурные красавцы привлекают внимание, но для их высокой эстетики нужно немного потренироваться. Навык нужен, чтобы получился действительно художественный шедевр!
А если на ажурную сетку из теста положить лист салата с любимой начинкой и завернуть, то получится вот такой шедевр!