СМОРОДИНОВЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ
Торт очень лёгкий, нежный и воздушный, и, к тому же, приготовить его достаточно просто.
Состав торта:
- ванильный шифоновый бисквит со смородиной
- пропитка со сгущённым молоком
- творожно-сливочный мусс с чёрной смородиной
- творожно-сливочный мусс со сгущённым молоком
Ингредиенты (на форму 18 см):
Бисквит:
Яйца - 5 шт.
Сахар - 180 г
Ванильный сахар - 10 г
Масло сливочное - 60 г
Мука - 210 г
Разрыхлитель теста- 8 г
Чёрная смородина - 100 г + 1 ч.л. муки
Пропитка:
Сгущённое молоко - 60 г
Молоко - 60 г
Муссы:
Пюре смородины - 100 г
Сахар - 80 г
Сгущённое молоко - 130 г
Творог мягкий - 450 г
vk. com/LakomkaVK
Сливки 33% - 450 г
Желатин - 20 г
Вода - 100 г
Способ приготовления:
Бисквит:
Сливочное масло растопить. Яйца разделить на белки и желтки. К белкам добавить 120 г сахара от общей массы и взбить до твёрдых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме (5-7 минут). Добавить к желткам растопленное сливочное масло, перемешать.
Полученную желтковую массу вылить на взбитый белок и аккуратно перемешать лопаткой складывающими движениями, чтобы масса не осела.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Аккуратно ввести к общей массе, осторожно вымешивая лопаткой. Смородину смешать с чайной ложкой муки и добавить в тесто, перемешать.
Вымешивать массу нужно очень осторожно, чтобы белки не опали, тесто должно оставаться густым, иначе все ягоды в процессе выпекания опустятся на дно. Выпекать бисквит при температуре 160-170 градусов С примерно 40-50 минут.
Готовый бисквит оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 6-8 часов.
Муссы:
Чтобы приготовить пюре смородины, ягоды нужно пробить блендером и протереть через сито от косточек и кожи. 100 г готового пюре проварить сахаром в течение 1-2 минут.
Желатин (у меня Dr. Oetker) замочить в холодной воде.
Сливки (они обязательно должны быть холодными) взбить до мягких пиков. В отдельной посуде мягкий творожок (по типу Активиа, Данон, Простоквашино и т.п.) смешать с 1/4 частью взбитых сливок. Так масса станет более жидкой и её будет легче соединить с остальными взбитыми сливками. Соединяем обе массы, осторожно перемешиваем лопаткой.
Творожно-сливочную смесь разделяем на две равные части. Желатин нагреваем до растворения. Половину желатина (60 г) смешиваем с пюре смородины, другую половину со сгущёнкой.
В одну часть творожно-сливочной массы вводим пюре смородины, в другую - сгущёнку, быстро перемешиваем.
Сборка:
Бисквит режем на 5 тонких коржей (толщина 1 - 1,3 см).
ВАЖНО: Мусс нужно готовить сразу перед сборкой торта. Заранее подготовьте нарезанный бисквит, пропитку и кольцо для сборки, и только потом приступайте к приготовлению мусса.
Торт собираем в кольце, обёрнутом внутри ацетатной плёнкой.
Корж - пропитка - половина смородинового мусса - корж - пропитка - половина белого мусса. Повторить ещё раз, сверху корж с пропиткой. Накрыть пищевой плёнкой, убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Диаметр торта до покрытия - 18 см, высота - 13 см.
Источник: https://www.instagram.com/p/CC8KTDDnAny/(cakeberry_33)
Приятного аппетита!