ЗАКВАСКА: НА НОЧЬ • 70 г ржаной закваски • 70 г воды • 70 г ржаной ц/з или обдирной муки ЗАВАРКА: НА НОЧЬ • 80 г ржаной обдирной муки • 25 г темного ферментированного солода • 1,5 ч.л. молотого кориандра (6 г) • 250 г кипятка ОПАРА: • Вся закваска • Вся заварка • 170 г ржаной обдирной муки • 50 г воды • 0,5 г дрожжей ТЕСТО: • Вся опара • 20 г патоки или меда • 80 г воды • 30 г сахара • 10 г соли • 100 г ржаной обдирной муки • 75 г пшеничной муки ДОПОЛНИТЕЛЬНО: • Семена кориандра Размер формы Л10: 215×105×105 мм