Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение

Рийет из скумбрии

[488x700]

Это разновидность паштета с грубыми различимыми волокнами. Он бывает из свинины, птицы, рыбы и даже из краба. А вот из скумбрии... Рецепт ко мне попал случайно, и стало очень интересно, что же получится. А получилось так вкусно, что теперь он у нас частый гость на столе.
 

 

Ингредиенты

• Скумбрия — 450 г
• Морковь — 2 шт
• Лук-шалот — 3 шт
• Вино белое сухое — 50 мл
• Горчица — 1 ст. л.
• Сметана (густая) — 2 ст. л.
• Лист лавровый — 1 шт
• Тимьян (веточка) — 1 шт
• Приправа (молотый кориандр, эстрагон и паприка - по вкусу)

Приготовление

[показать]

Все очень просто. Скумбрия у меня маленькая, три тушки общим весом 450 г. Голову и хвост отрезать. Морковь очистить, два лука-шалотт разрезать на четвертинки. Если нет лука-шалотта, можно использовать обычный.

 

[показать]

Рыбу залить холодной водой, добавить вино, морковь, лук, лавровый лист, тимьян, посолить и поперчить. Довести до кипения без крышки, затем выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться 15 мин.

 

[показать]

Затем достать рыбу, немного остудить, снять шкуру и тщательно удалить кости. Рыбный бульон процедить, он нам еще пригодится. Скумбрию размять вилкой (не блендером!).

 

[показать]

Добавить горчицу, сметану и оставшийся мелко нарезанный лук-шалотт. Добавить приправы. Я добавила кориандр, паприку и эстрагон. Можно также добавить карри. Если надо, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать. Так как рийет получается густоватым, разбавить его оставшимся бульоном до той консистенции, которая вам больше нравится.

 

[показать]

Готовый рийет отправляем в холодильник на пару часов. Очень вкусно на тостах с огурцами - свежими или солеными.

 

http://www.povarenok.ru/recipes/print/81402/