Блины с мясом

 

[750x534]
Блины с мясом – вкусное блюдо для семейного ужина, нестандартное решение для праздничного стола и хорошая идея, когда хочется просто перекусить. Секреты приготовления вкусных блинов с мясом я описала в этом топике.

Ингредиенты для теста:
— сыворотка — 1 л.
— яйца куриные – 3 шт.
— мука пшеничная – 12 ст. ложек с большой горкой
— ½ чайной ложки соды
— 1 чайная ложка с большой горкой соли
— 1 чайная ложка (без горки) сахара
— около 1 стакана растительного масла

Ингредиенты для начинки:
— отварная свинина – 400 г
— лук репчатый – 2 шт.
— масло растительное – 4-5 ст. ложек
— масло сливочное – 50 г (четверть пачки)
— соль

[600x434]
 
Сложность: средняя
Время приготовления: 1-1,5 часа (без учета времени варки мяса)
 
Первый этап. Приготовление начинки
 
Свинину отвариваю в течение 40-60 минут. Даю остыть. Перекручиваю на мясорубке.

[600x434]
 
Лук пассерую на растительном масле. 

[600x434]

Когда лук начинает слегка подрумяниваться, добавляю на сковороду мясо и обжариваю несколько минут. В конце кладу сливочное масло и жарю еще немного, пока оно растает и впитается в мясо.

[600x434]
 
Секрет первый: благодаря сливочному маслу начинка получается сочной и нежной.
 
Для приготовления мясной начинки можно использовать и готовый фарш. В таком случае я жарю отдельно фарш на растительном масле до румяного цвета, отдельно – пассирую лук. Затем смешиваю фарш и лук.
 
Секрет второй: если жарить фарш и лук вместе, сложно положить лук вовремя: чтобы и лук поджарился, и мясо не подгорело.

Начинка готова.
 
Второй этап. Приготовление блинов
 
Сыворотку выливаю в емкость с высокими краями. Подогреваю до 40°С. Добавляю соль, сахар, соду, яйца и муку. Вымешиваю сначала ложкой, а затем взбиваю блендером.

[600x434]
 
Секрет третий: блендер – отличный помощник в «блинном» деле. 2-3 минуты и не останется ни одного комочка в тесте.
 
На горячую сковороду лью 2 столовые ложки масла и наливаю половником первый блин. Обжариваю с двух сторон до румяного оттенка.
 
Вопреки народным мудростям, первый блин вышел вовсе не комом, а такой, как нужно.

[600x434]
 
Переворачиваю блин так, чтобы более красивая сторона осталась снаружи при сворачивании. На край блина полосочкой выкладываю мясо.

[600x434]
 
Сворачиваю блин трубочкой.

[600x434]
 
Жарю блины до тех пор, пока не закончится тесто. Начиняю каждый блин мясным фаршем.
 
Секрет четвертый: чтобы блины на сыворотке не получились сухими, надо перед каждым новым блином наливать на сковороду 1-2 ст. ложки растительного масла.
 
Блины готовы. Приятного аппетита!

[600x434]