Вы любите плов? Я – да. Но не тот который из курицы ну или, например, который в столовых на заводах на обед дают. А настоящий узбекский, чтобы из баранины, в казане на дровах, и чтобы выпить немного во время приготовления в хорошей компании.
Несколько дней назад пригласили меня поучаствовать в процессе приготовления и поедания Ташкентского плова. Предлагаю и вам посмотреть как это было.  Есть куча разных рецептов плова. В каждой области Узбекистана и даже в каждом городе он разный. Более того у каждого, кто готовит плов есть свои приемы и хитрости.

 

Для приготовления нам понадобятся: 2 кг. жиной баранины, 2 кг. риса, по килогармму красной и желтой морковки, 2 кг. лука, изюм, барбарис, размоченный горох, зира, красный молотый перец...

  [900x600] Промываем рис. Просто заливаем его водой и оставляем в покое до тех пор пока он нам не понадобится.

[900x600] Берем мясо и режем его на приличного размера куски. Мясо должно быть жирным. Обычно берут 1 кг мяса на 4-5 человек. Мы не съели и половину того плова из 2-х кг.

[900x600] У нас был небольшой казан на дровах. Говорят, что это важно, чтобы плов готовился на дровах.

[600x900]

Наливаем масла в казан и даем ему прокалиться.

[599x900]

Лук режем не менее, чем пополам. В готовом плове вы не найдете и намека на лук – он полностью «растворится» оставив только вкус. [900x600] Высыпаем лук в горячее масло. Все начинает шкворчать.

[600x900]

Мясо  - туда же.

[900x600] Размоченный горох. Его продают уже в таком виде на базаре.

[900x600] Его тоже добавляем к мясу и луку в казан. Туда же - барбарис и перец  горошины.

[900x600] Пока это все жарится можно устроить небольшой перекус.

[900x599] После того как мясо, лук и горох немного поджарятся...

[900x600] ...заливаем их водой. Важно не пропустить момент и не пережарить - пересушить мясо.

[900x600] Оставляем это все кипеть и разговариваем разговоры на философские темы.

  [900x600] Из приправ для плова нам нужны: зира, красный сладкий перец, красный горький перец и молотые семена кинзы.

[900x600] Семена кинзы и несколько целых головок чеснока.

[900x600] Красный молотый перец.

[900x600] Засыпаем уже порезанную желтую морковь.

[900x599] И добавляем красной.

[900x600] Некоторые перед тем как залить воду морковь тоже обжаривают. Но это не наш случай.

[900x599] Теперь сливаем воду с риса.

[900x600] И засыпаем рис в казан.

[600x900]

Риса должно быть столько чтобы он закрывал все содержимое казана довольно толстым слоем

. [900x600] Один из самых красивых моментов – когда мы добавляем цвета рису и плову вообще. Засыпаем зирчаву. Она готовится из корня какого-то индийского растения или перетирается шафран (есть подозрение что это просто краситель с мелом).

[900x600] ..и изюм. Да, черешки у изюма надо было оторвать как потом заметил автор, но мы съели и с черешками.

[900x600] Добавляем еще молотого перца и зиры.

[900x599] [900x600] Вот эти полосатые семена - зира.

[900x600] Рис время от времени осторожно помешивают, но не перемешивают с морковью и тем, что под ней.

[900x600] Виноградные листья кстати тоже иногда добавляют в плов. Мы - не стали.

[600x900]

Ждем пока рис разбухает на пару.

[600x900]

Тем временем за философскими разговорами режем салат.

[900x600] [900x600] Как только рис перестает скрипеть на зубах когда его пробуешь – можно раскладывать.

[900x599] Подавать обязательно в тарелке из Риштана.

[900x600] Не залейте слюнями клавиатуру.

[900x600] [900x600] [600x900] [900x600]    [900x600]