Торт "Розовый бархат с вишней"...
11-12-2022 10:36
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Красный бархат - один из самых знаменитых американских десертов. Но мало кто знает о его более светлом варианте - Розовом бархате. Пористые сладкие классические коржи с розовым оттенком ;) заиграют совершенно новую мелодию в сочетании с приятной вишневой кислинкой, а нежнейшее облако из крема заставит потянуться за следующим кусочком.
Ингредиенты
Сливочное масло 115 г
Разрыхлитель 5 г1 ч.л. с горкой
Лимонная кислота 0,25 ч.л. 20 грамм или лимонный сок
Сливки 150 г 33-35%
Растительное масло 180 г без запаха
Вишня 400 г замороженная без косточек
Для коржей (3 шт., 16 см диаметр)
Кефир 200 мл
Ванильный экстракт 1 ч.л.
Краситель розовый гелевый 5 капель
Сахар 360 г
Яйца куриные 80 г
Пшеничная мука 290 г
Сода пищевая 0,5 ч.л.
Вишневая начинка
Сахар 65 г
Пектин 5 г
Крем внутри
Сыр творожный Крем Чиз 200 г
Сыр Маскарпоне 200 г
Сахарная пудра 80 г
Ванильный экстракт 1,5 ч.л.
Крем для выравнивания
Сыр творожный Крем Чиз 340 г
Сахарная пудра 100 г
Ванильный экстракт 1 ч.л.
Инструкция
Приготовление коржей
1) Разогреть духовку до 165 градусов, верхний-нижний нагрев. Дно трех форм (у меня кольца 16 см в диаметре) застелить пекарской бумагой. Бока не смазывать. Если нету трех форм, то пеките по очереди в одной.
2) Смешать в небольшой миске кефир, ванильный экстракт и краситель. Перемешать все до объединения и полного растворения красителя.
3) В миске побольше ручным миксером соединить яйца, сахар и растительное масло.
4) Отдельно смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и соду.
5) Добавить половину сухой смеси и половину розового кефира в сахарно-масляную смесь, взбить. Добавить оставшуюся половину муки и кефира. Все хорошо перемешать до объединения ингредиентов.
6) Тесто взвесить и разделить ровно на 3 части. Разлить по формам. Выпекать около 30-35 минут до проверки на сухую зубочистку.
7) Коржам дать пару минут остыть, вынуть из форм, дать еще полежать минут 10-15. Еще теплыми обернуть их в пищевую пленку и дать отлежаться в холодильнике минимум 4 часа, можно несколько дней. Влага внутри коржей равномерно распределиться от центра к краям и коржи станут мягче.
Приготовление начинки
1) Замороженную вишню разморозить, сок сохранить. У меня получилось где-то 100 грамм сока и 300 вишен.
2) 180 грамм вишни порезать на небольшие кусочки. Остальную вишню пюрировать вместе с 50 граммами сока.
3) Сахар смешать с пектином. В сотейнике нагреть вишневое пюре до 45 градусов. Струйкой всыпать сахар, перемешать, затем кусочки вишни. Довести до первых пузырей, добавить лимонную кислоту (или лимонный сок) и снять с огня. Накрыть пленкой в контакт и полностью охладить.
Приготовление крема:
1) Все ингредиенты холодными поместить в чашу миксера. Сначала на малых оборотах миксера начать смешивать крем. Когда сливки объединяться с сыром, увеличить обороты миксера средних и взбить до пышности, но аккуратно и не интенсивно, не перевзбейте. Готовый крем переложите в кондитерский мешок.
Сборка торта
1) Подготовить коржи. Для этого ножом-пилой аккуратно срезать верхушку и дно коржа, подпилить бока, чтобы полностью снять все корочки и оставить только красивый розовый коржик. Там подготовить все 3 коржа.
2) Первый корж выложить на подложку. Сверху отсадить равномерный слой крема, разровнять палеткой. Затем сделать бортик из крема. На середину выложить ровно половину вишневой начинки. Сверху нанести еще немного крема и разровнять. На один слой крема с начинкой уходит около 1/3 крема.
3) Далее корж-крем-бортик-начинка-крем-корж.
4) Оставшимся кремом смазать верхушку торта и бока. Сделать черновое выравнивание.
5) Обернуть торт пищевой пленкой. Зажать торт в кольцо и отправить в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации перед финальным выравниванием и декорированием.
Крем для выравнивания
1) Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно успело нагреться и стало мягким.
2) В чаше миксера смешать холодный сыр, мягкое масло, сахарную пудру и ванильный экстракт. Все ингредиенты взбить на средних оборотах миксера около 5 минут. При желании можно окрасить крем гелевым пищевым красителем.
P.S. Коржи можно испечь и вовсе без красителя, добавив вместо него 50 мл вишневого сока. Но цвет не будет такой интенсивно розовый, как с красителем. Можно также заменить вишню в начинке на другую ягоду, полностью или частично. Сочетание вишни и малины тоже очень выигрышное.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Торт "Розовый бархат с вишней"... | koteroza - Дневник koteroza |
Лента друзей koteroza
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»