В глубокой древности на территории Китая и Вьетнама произрастали чайные деревья, однако только несколько тысяч лет назад люди обратили на них своё внимание. Сначала чайные листья жевали, ощущая бодрость и прилив сил. О том, что их можно заваривать, получая восхитительный напиток, люди узнали только по прошествии лет. Так начали появляться многочисленные варианты и способы заваривания чая.
Существует три церемониальных способа заваривания Чая.
Варка Чая на открытом огне
[показать]
- самый древний способ заваривания Чая,который описывается в Чайном каноне, написанном Лу Юем в 8 веке нашей эры. В основе этого метода лежит внимательное отслеживание стадий кипячения воды на открытом огне.
Пинча
[показать]
- традиционное китайское чаепитие, простотое и функциональное, изящное и стильное.
Гунфуча
[показать]
- чайная церемония с чайными парами, котоые олицетворяют мужское и женское начало, инь и ян, небо и землю.
Первые заваривания чая производились давно, однако с 7 века этот способ приготовления стал одним из основных. С 13-14 века способ заваривания чая усовершенствуется и становится похожим на современный.
Пинча.
Для заваривания чая лучше всего выбирать чайники из исинской глины.Обычно такой чайник принято мыть только снаружи, потому как оставшийся внутри чайный налёт только улучшает вкус последующих заварок. Объём чайника зависит от качества чая и количества гостей. Для заваривания красных и чёрных чаёв лучше использовать фарфоровые чайники, потому как глиняный чайник впитает аромат и в нём уже нельзя будет заваривать более тонкие чаи.
Основой для качественно приготовленного напитка, безусловно, является вода. Она должна быть мягкой, не перенасыщенной солями кальция, железа и магния. Такая вода не имеет ни вкуса ни запаха. В древности китайцы проходили по несколько десятков километров в поисках источника с подходящей для заваривания чая водой. Воду набирали в источниках с «рыжими камнями» из середины потока. При транспортировке её старались не взбалтывать. Хранили такую воду в тёмном помещении.
Самым быстрым способом приготовления чая считается заваривание в гайвани. Её сначала прогревают, потом засыпают в неё несколько граммов чая, заливают горячей водой, накрывают крышкой и дают настояться.
Варка на огне
является древнейшим способом приготовления чая. Впервые этот метод был опробован и описан знаменитым чайным мастером Лу Юем. Этот способ приготовления чая сравним с приготовлением кофе по-турецки. Чаще всего варке на огне подвергаются пуэры. Этот процесс происходит таким образом: в прозрачный стеклянный чайник заливают около 1 литра воды, после чего ёмкость с водой нагревается на небольшом пламени. На стадии «маленьких пузырьков» из чайника нужно вычерпнуть пару небольших пиал воды и оставить для дальнейших манипуляций. После того, как вода достигнет стадии «предзакипания», следует влить вычерпанную ранее воду обратно в чайник. В это время в ёмкость необходимо засыпать предварительно размоченный в холодной воде пуэр. Когда вода вновь начнёт закипать, необходимо снять чайник с огня. Через 10-15 минут чай уже можно разливать по чашкам.
Искусство приготовления чая распространялось буддийскими монахами, которые первыми обнаружили лекарственные и тонизирующие свойства чая. На протяжении двух тысяч лет для приготовления чая использовались различные инструменты и техники. Так со временем сформировался необходимый набор посуды и инструментов для проведения чайной церемонии.
Для китайской чайной церемонии используется только высококачественный полуферментированный чай — улун, который считается праздничным. Гунфу Ча отличается от Пинь Ча более обширным разнообразием инструментов и включает в себя все этапы приготовления воды. Гунфу Ча проводится в более торжественной обстановке, её атмосфера сравнима с театральным представлением.
Для китайского чаепития следует правильно подобрать инструменты. Чаще всего минимальный набор включает в себя ча ху — чайник для заваривания, ча хай — ёмкость, в которую выливают содержимое чайника перед разливкой по пиалам, непосредственно, сами пиалы или чайные пары, ча люй — ситечко и ча пань — доска с двойным дном для слива воды.
Во время китайской чайной церемонии от гостей требуется только вдыхать аромат и наслаждаться вкусом божественного напитка, остальное следует доверить мастеру, который создаст благоприятную атмосферу в помещении и сможет поддерживать её от самого начала до конца.
Долго единственной целью моей жизни было саморазрушение. А потом мне вдруг захотелось счастья