Самое главное правильно приготовить бастурму (лук, перец, соль).. хотя имхо процесс "маринования" не такой сложный.. Берете гаструл большой, туда мясца, лука (на 9 литровую кастрюлю 1 кг лука кольцами тонкими), перца и соли.. если мясо твердое мона немного уксуса.. После того как это все забаступмится, важной частью является доведение углей до состояние углей, при помощи разведения костра из сухих досок, воды и "веера" (любой картонки или на крайняк крышки от гаструла).. :) Вот и все..