Разговариваю я сейчас по Скайпу с моей подружкой лирушной - Gene, - 2 женщины, конечно, начали про еду- кто что любит и  как готовить. Она говорит : у меня муж - волк, ему лишь бы мясо, а я все люблю - цепелины,..
Так вот, цепелины. Нашла я фотографии - как их готовить, а рецепт - половинка  с сайта, половинка - от Гене (некоторые, как она сказала, нюансы).
 Наивкуснейшее блюдо, есть его рекомендуется в горячем виде, запивать пивом, а на второй день (если останется) , поджаренные, - они еще вкуснее.

Картофель - 5 кг. 
Фарш - 1 кг
Лук репчатый - для фарша
соль, перец черный молотый.
Сало- 200 гр
Сметана

[400x300] 

1. Готовим фарш. В фарш добавим лук, мелко порезанный, соль, перец. По желанию можно в фарш добавить одно яйцо.

2. Откладываем 4 картофелины ( Гене посоветовала от всего количества картофеля взять треть и сварить в мундире).  Чистим и ставим их вариться. НЕ СОЛИТЬ. Из них мы будем делать пюре.

3. Остальную картошку трем на мелкой терке, как на драники.

4. Отжимаем тертую картошку через марлю. Марлю сложить в два слоя. Отжимать надо с силой. Отжавшую картошку складываем в отдельную посуду. Но учтите - советует литовка - картошка не должна после отжима быть очень сухая.

5. Воду, которая получилась в результате отжима, оставляем настаиваться.

6. Сваренную картошку (не солить)толчем до тех пор пока она не станет растираться в руках (как крахмал). Можно пропустить через мясорубку несколько раз.

7. Пюре выкладываем в отжатую картошку.

8. Сливаем отстаявшуюся воду. На дне у нас остается крахмал. Теперь завариваем этот крахмал крутым кипятком и хорошо взбиваем. Кипятка надо чуть -чуть. Заваренный крахмал добавляем к картошке. Если вы не сможете заварить крахмал, то можно и так его добавить. ( Лучше не заваривать.)

9. Картошку (тесто) перемешать и посолить.

10. Ставим на огонь кастрюлю побольше. (Кастрюля должна быть неглубокая, но достаточно широкая,)

11. Теперь лепим Цепелины. Берем от теста кусочек и катаем колобок.

[400x300] 

12. Затем пальцами делаем из колобка лепешку.

[400x300]

13. В середину выкладываем фарш.


[400x300] 

14.И залепляем. Не забываем смачивать руки водой.

[400x300] 

15.У нас получаются вот такие пирожочки. ( Они могут быть от 10 до 20 см длиной!)

[400x300]


[400x300]


[400x300] 

16. В кипящую подсоленную воду выкладываем осторожно цепелины. Ждем пару минут и осторожно мешаем. (Варить, если сделали большие, нужно около получаса.)

[400x300] 

17. Пока Цепелины варятся ставим на огонь сковороду. Туда кидаем порезанное сало кусочками. Ждем пока сало вытопится (но не совсем) добавляем порезанный мелко лук, обжариваем, и туда же сметану. Перемешиваем и выключаем. Не даем сметане закипеть. Но можно и не добавлять сметану. Тоже будет очень вкусно. Можно просто полить одной сметанкой. Кому как нравиться

[400x300] 

18. Цепелины выкладываем на большое блюдо. Отдельно подаем соус.

[400x300]

Наслаждайтесь! А если у вас осталась порция назавтра, - разрежьте из на куски и  поджарьте на подсолнечном масле.
Еще одно замечание: цепелины можно делать с  мясным, творожным фаршем, с грибами тоже - во всех вариантах они очень - очень! - вкусные!

Фото  - http://jazzedcook.com