Рулет с вишней и шоколадным кремом на основе маскарпоне

[показать]

Тесто:

4 супер больших яиц(размер XL ) или 5 средних яиц разделить на белки и желтки
125 г саxара
25 г муки
75 г кукурузного краxмала
30 г молотого(очень мелко) миндаля
1 пак(10 г) ванильного саxара
шепотка соли


Для крема и пропитки:
1 банка вишневого компота(380 г вишни нетто)
2-3 ст.ложки бренди или рома
1 пачка(250 мл) очень холодных жирных 32-38 % сливок
2 ст.ложки сахарной пудры *
450 г сыра маскарпоне (комнатной температуры)
200 г горького шоколада
1 ч.ложка хорошей ванильной ессенции

Для украшения:
100 г горького шоколада

1.Как пригоtoвить рулет смотрим здесь: buxgalter-sofia.livejournal.com/234991.html

2.Сцедить вишню.Жидкость от вишни(примерно 1 стакан) смешать с бренди или ромом.

3.Приготовить крем.

а.Растопить шоколад на водяной бане или в микро.Дать ему немного остыть.
б.Взбить сливки с сахарной пудрой.
в.Добавить во взбитые сливки маскарпоне,ваниль и шоколад.Взбивать миксером(на низкой скорости) пока масса не станет однородной и гладкой(не переусердствуйте..иначе крем может стать жидковатым).

4.Смочить бисквит(при помоши ложки или кисточки) смесью вишневого компота и бренди
5.Разложить на бисквит 1/2 количества крема( немного отступая от краев) ,разровнять его и разложить на крем вишню.
6.Свернуть бисквит в рулет.Аккуратно перенести рулет на посуду в которой вы будете его подавать и аккуратно покрыть верх и бока рулета оставшимся кремом**.
7.Сверху рулет,по желанию, можно украсить растопленным шоколадом(до етого момента желательно дать рулету постоять в холодильнике 1-2 часа)
8.Желательно кушать рулет "на завтра",чтобы дать ему возможность хорошо пропитаться..Естественно..хранить в холодильнике

[показать]
Примечания:
* Если вы предпочитаете более сладкую выпечку добавьте в крем на 1-2 ст.ложки сахарной пудры больше.

** Чтобы в процессе покрытия боков не запачкать посуду -положите по краям пишевую бумагу,которую потом,после окончания процесса..вы простo уберете


Ну вот:"Первый пошел..":))

Рулет в стиле "а ля тираммису"

[показать]

Тесто:
 5 средних яиц разделить на белки и желтки
130 г саxара
25 г муки
75 г кукурузного краxмала*
30 г молотого(очень мелко) миндаля**
1 пак(10 г) ванильного саxара
шепотка соли

Сироп:
2/3 ст. черного кофе с сахаром(остудить и процедить)
1/4 ст. бренди

Крем :
250 г маскарпоне
375 мл жирных(32-38%) холодных сливок***
2 -3 ст.ложки сахарной пудры
цедра с одного большого лимона

100 г горького шоколада(натереть на мелкой терке)

Противень 38*40
Духовка-180 гр(среднаяя полка+обдув)

Бисквит
1.Взбить желтки с саxаром,добавить муку,краxмал,миндаль .Перемешать.
2.Белки взбить с ванильным саxаром и солью.В три приема, аккуратно перемешивая( "пишем" снизу в верх-"8") добавить белки к желтково-мучной массе.
3.На противень( положить бумагу для выпечки и немного ее промаслить) выливаем тесто,разравниваем его и ставим противень в духовку.
4. Выпекаем 10-12 мин.(духовку в течении 10 минут не открываем)
5.Вынимаем из духовки,берем еше один лист бумаги для выпeчки,опять слегка промасливаем и кладем на него бисквит(бумагой на котором он пекся в верх),осторожно снимаем бумагу на которой он пекся и закручиваем бисквит(прямо в бумаге)в рулет****..Даем остыть.
 

[показать]

Пропитка:
Сварить сладкий кофе,дать остыть,процедить и смешать с бренди
(если у вас есть машина для варки кофе-есспресо,то лушче сварить "еспрессо"..с ним вкуснее)

Крем:
1.Взбить сливки с сахарной пудрой
2.Добавить маскарпоне и взбивать еше 1-2 минуты(пока получится однородная масса)
3.Добавить натертую лимонную цедру**** и хорошо перемешать


Сборка:
1.Разворачиваем рулет,аккуратно освобождаем его от бумаги(если она прилипла),но оставляем бисквит на бумаге и пропитываем кофейной пропиткой.
2.Смазываем бисквит половиной порции крема и аккуратно скатываем(можно при помоши бумаги на которой находится бисквит.Оставшимся кремом покрываем рулет сверху и по бокам.
3 Сверху посыпаем натертым шоколадом
4.Ставим в холодильник.

Перед употреблением вынуть из холодильника и дать постоять минут 5 при комнатной температуре.

[показать]

Примечания:
* кукурузный крахмал можно заменить на картофельный..Но если у вас есть кукурузный лучше употребить его-он более нежный.

** Конечно, с миндалем бисквит вкуснее,но если у вас проблема с молотым миндалем...ну что делат;..замените его не дополнительные 2 ст.ложки муки

*** Сливки,для взбивания крема всегда должны быть очень холодными

****Наверное самое главное в приготовлении рулета..Если при сворачивании, уже намазанного кремом пласта, бисквит немного треснет-не беда...Во первых, вы всегда можете снаружи замазать "трешины" кремом .Так что никто и не догадается,что у вас произошел.."несчастный случай":)) А во вторых ,когда ето вкусно..то кто обрашает внимание на ...маленькие погрешности:))

***** Не отказывайтесь от лимонной цедры в креме..она разбавляет пресность сливок о маскарпоне и придает "пикантность" крему..Да и ,вообше,кофе с лимоном-ето вкусно:):))

Бисквитно-миндальный рулет с масляно-заварным кремом на сметане
[показать]

Тесто:

5 больших яиц разделить на белки и желтки
125г саxара (1/2 ст+1 ст.ложка)
25г муки (2 ст.ложки)
75г кукурузного краxмала (4 ст.ложки)
30г молотого миндаля(2 ст.ложки)
1 пак(10 г) ванильного саxара
шепотка соли

Сироп:
1/2 ст. бренди(рома,коньяка)
1/3 ст. воды
75 гр.саxара

Крем :
300 г сметаны 20-27%
1 яйцо
2 ст. ложки муки
3/4 ст.(165 г)сахара

200 г мягкого(комнатной температуры) сливочного масла

150 г чернослива без косточек (порезать)

Противень 38*40
Духовка-180 гр(средняя полка+обдув)



1.Залить чернослив бренди и дать настояться(минимум 30 мин.).

Бисквит
1.Взбить желтки с саxаром,добавить муку,краxмал,миндаль .Перемешать.
2.Белки взбить с ванильным саxаром и солью.В три приема, аккуратно перемешивая( "пишем" снизу в верх-"8") добавить белки к желтково-мучной массе.
3.На протuвень( положить бумагу для выпечки и немного ее промаслить) выливаем тесто,разравниваем его и ставим противень в духовку.
4. Печем 10-12 мин.
5.Вынимаем из духовки,берем еше один лист бумаги для выпчки,опять слегка промасливаем и кладем на него бисквит(бумагой на котором он пекся в верх),осторожно снимаем бумагу на которой он пекся и закручиваем бисквит(прямо в бумаге)в рулет**..Даем остыть.

[показать]

Сироп:

1.Пока бисквит остывает,делаем сироп: нагреваем воду и сахар(пока сахар полностью не растворится),снимаем с огня и добавляем бренди в котором вымачивался чернослив.

Крем:
1.Смешать(венчиком) яйцо и сахар,добавить муку.Хорошо перемешать.Затем добавить сметану и еше раз хорошо перемешать,чтобы масса была однородной.
2.На маленьком огне или на водяной бане(непрерывно помешивая ручным венчиком)доводим крем до загустения.Как только появяться первые признаки,что масса начинает закипать,сразу снимаем с огня...да и вообше с плиты.Помешиваем еше 1-2 мин.
3.Очень мягкое масло взбиваем в миксере,постепенно добавляя сметанный крем.

Сборка:
1.Разворачиваем рулет,аккуратно освобождаем его от бумаги(если она прилипла),но оставляем бисквит на бумаге и пропитываем сиропом.
2.Смазываем бисквит половиной порции крема,раскладываем чернослив и аккуратно скатываем(можно при помоши бумаги на которой находится бисквит.Оставшимся кремом покрываем рулет сверху и побокам.
3.Ставим в холодильник.

Перед употреблением вынуть из холодильника и дать постоять при комнатной температуре.

[показать]

* вместо чернослива можно использовать другие сухофрукты:вишню,курагу,инжир..А если у вас не едят дома сухофрукты-нет проблем...не кладите их вообше:))
**обычно хорошо пропитанный бисквит сворачивается в рулет без предварительных операций "по скатыванию"

"Колдовское полено"

[показать]

Тесто:
5 яиц разделить на белки и желтки
125г саxара (1/2 ст+1 ст.ложка)
25г муки (2 ст.ложки)
75г кукурузного краxмала (4 ст.ложки)
30г молотого миндаля(2 ст.ложки)
1 пак(10 г) ванильного саxара
шепотка соли

Сироп:
1/2 ст бренди,рома,коньяка
1/4 ст воды
50 гр.саxара

Крем в середину:
Вариант "а"

1 пачка раств.пудинга(ваниль)(80г)
1 ст. молока
1 пачка(250 мл) сливок-38%

Вариант "б"
250 мл сливок
40-50 мл.молока
150 г белого шоколада

Вишня из компота(380 г) или замороженная(разморозить и обсушить)

Крем наверx:
150 г горького шоколада
250 мл.сливок(32-38%

Духовка 180 гр(среднаяя полка с обдувом)
Время выпечки 10-12 мин
Противень 35*40



1.Взбить желтки с саxаром,добавить муку,краxмал,миндаль .Аккуратно перемешать.
2.Белки взбить с ванильным саxаром и солью.Аккуратно добавить(в три приема) к мучной массе.
3.На протuвень(38*40) положить бумагу для выпечки и немного промаслить
4.Выливаем тесто,разравниваем и ставим корж выпекаться.
5.ПОка бисквит печеться(10-12 мин),варим сироп:
наливаем в кастрюлю воду,добавляем саар.Доводим ету смесь до кипения,после етого еше 3-5 минут варим на маленьком огне.Снимаем с огня даем остыть до комнатной температуры и добавляем алкоголь.Перемешиваем
6.Вынимаем бисквит из духовки,даем немного остыть.Освобождаем бисквит от бумаги и пропитываем бисквит сиропом.
7.Ровным слоем намазываем крем(оставяем по 1 см от краев бисквита),раскладываем вишню и аккуратно сварачиваем бисквит в рулет.Осторожно переносим рулет на блюдь,отрезаем по 1 см от краев(подравниваем "полено").
8.Сверху наносим шоколадный крем ,украшаем(кто на что гаразд) и ставим рулет в холодильник.

Крем в середину:
Вариант "а":
Взбить на высокой скорости(4-5 минут) пудинг,сливки и молоко
Вариант "б"
Растопить шоколад в молоке.Дать остыть
Хорошо взбить сливки,добавить шоколад и аккуратно перемешать.

[показать]

Шоколадный крем:
Растопить шоколад с 2 ст.ложками сливок(из обшего колличества),дать остыть до комнатной температуры.
Взбить оставшиеся сливки,снизуть обориты миксера и добавить шоколад.Перемешать.

мои комм:
Я немного перетопила горький шоколад,поетому в креме он остался маленькими кусочками,что оказалось даже интересней:)

[показать]

источникhttp://buxgalter-sofi.livejournal.com/tag/%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%8B

Tatiiii