Источник:ЖЖ "Люблю готовить" Алеси nimfeechka 

Шу-это маленькие пирожные из заварного теста.Это вы знаете и я об этом тоже знала,а вот заморское слово "кракелин" мне было незнакомо.Оказалось всё проще,чем я думала!Кракелин -это штрейзельное тесто.Вот им то как раз и покрыты эти вкуснейшие пирожные! 

Для крема обязательно берите только жирные сливки!У меня были сливки 20%,поэтому крем плохо взбился и некрасиво лёг на пирожные.На вкус это не повлияло,но внешний вид подкачал!Не совершайте моих ошибок,если хотите красивую выпечку! Wink 

Для кракелина: 

60 г сахара 

60 г сливочного масла комнатной температуры 

40 г муки 

20 г какао-порошка 

 

Для заварного теста: 

100 мл молока 

100 мл воды 

100 г сливочного масла 

140 г муки 

4 яйца 

шепотка сахара 

щепотка соли 

Для крема: 

100 г тёмного шоколада 

70 мл сливок от 33% 

Возможно количество крема придётся увеличить!!! 

Крем: Сливки довести до кипения, залить поломанный шоколад. Хорошо размешать до однородности. Поставить в холодильник на пару часов. Застывший крем хорошо взбить миксером. 

 

Для кракелина масло комнатной температуры смешать с сахаром,какао и мукой.Растереть до состояния мягкого теста.Выложить его между двумя слоями пекарской бумаги и раскатать слоем в 1-2 мм.Убрать в морозилку на 1 час. 

Готовим тесто.Духовку разогреть до 180 градусов. 

В ковшике соединить молоко,воду,масло,соль,сахар.Довести до кипения и ввести сразу всю муку.Интенсивно мешать,пока тесто не начнёт отставать от стенок. 

Снять с огня,остудить 2-3 минуту и по одному добавить яйца,хорошо вымешивая. 

Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на противень,застеленный бумагой,шарики диаметром 3-4 см. 

Достать застывший кракелин из морозилки, вырезать круги диаметром 4-5 см. Выложить их на пирожные. 

Поставить в духовку на 30-35 минут. Ни в коем случает не открывать дверцу, иначе заварные опадут! Готовые пирожные на 5-10 минут оставить в выключенной духовке. 

Сделать в пирожных проколы для выхода пара и полностью остудить. 

Аккуратно срезать верхнюю часть,наполнить кремом и накрыть крышечкой.