 [630x300]
Рисовая основа запеканки создает некое подобие теста, на нем образуется восхитительная поджаристая корочка,
4 баклажана;
200 г. риса
1/2 молотого душистого перца
1 ч.л. листьев тимьяна или майорана;
2 зубчика чеснока;
500 гр. молотой баранины или говядины;
1 щепотка корицы;
2 луковицы, мелко порезанные;
3 больших или 6 маленьких помидоров;
400 гр. говяжьего бульона;
соль, перец;
оливковое масло для жарки;
петрушка мелко нарезанная .
Нарежьте баклажаны вдоль толщиной 6 мм, посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы вышла лишняя жидкость и они впитали меньше масла при жарке.
Рис замочите в холодной воде на 1 час.
Молотое мясо смешайте с солью, чесноком и тимьяном и молотым душистым перцем.
Промойте баклажаны под струей воды и обсушите с помощью бумажного полотенца.
Разогрейте на среднем огне растительное масло и обжарьте баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. Отложите их в сторону.
В той же сковороде обжарьте мясо, пока оно не потеряет красный цвет, переложите в миску, добавьте перец, корицу и соль.
Лук обжарьте до мягкости.
Смажьте большую круглую сковороду с высокими бортиками оливковым маслом. Выложите на дно слой помидоров, разрезанных на кружки. На помидоры выложите слой баклажанов (вы должны разделить все баклажаны, мясо и лук на 3 части), затем мясо и лук. Повторите этот процесс еще 2 раза.
Слейте воду из риса и выложите его ровным слоем на овощи с мясом.
Залейте половиной бульона, накройте крышкой и на маленьком огне варите 20 минут. Теперь добавьте остатки бульона и варите еще 30-40 минут.
Нагрейте духовку до 180С.
Теперь самое интересное. Снимите со сковороды крышку, накройте ее большим жаропрочным блюдом или тарелкой и аккуратно переверните сковороду. Рис у вас должен оказаться снизу.
Поставьте тарелку в разогретую духовку на 10-15 минут. За это время рис окончательно доварится и вся лишняя жидкость впитается. Посыпьте свежей петрушкой.
К этому блюду хорошо подойдет райта из огурца с кефиром или йогуртом. Пусть вас не смущает, что райта — индийского происхождения: она прекрасно гармонирует с баклажанной запеканкой родом из Сирии.
Райта готовится не просто, а очень просто. Огурец очистите от семян, тонко нашинкуйте и залейте кефиром с солью и свежей мятой.
рецепт из кулинарного блога Ольги Баклановой.
http://www.vsyasol.ru/%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D1%83%D0%B1%D0%B0/2011/05/
|
|
|
|
|
|