http://3px;"><table border="0" background="Адр. ФОНА 2 (слой между глиттерами)" cellpadding="5" cellspacing="0"><tr><td style="padding: 5px;"><table border="0" background="Адр. Брокколи можно подавать к столу сырой, отварной, приготовленной на пару, быстро обжаренной. Кроме этого, брокколи часто используется как ингредиент в супах, соусах для пасты, пирогах, омлетах, овощных гарнирах, в составе блюд-карри и других блюд восточной кухни.
Выбирая брокколи в магазине или на рынке, следует отдавать предпочтение молодым и свежим на вид растениям с небольшими соцветиями. Переросшие или долго хранившиеся экземпляры становятся жёсткими, невкусными и теряют значительную часть полезных веществ. Стебли, на которых держатся соцветия, должны быть упругими на ощупь, соцветия должны иметь яркую окраску, а весь кочан - свежий запах зелени. Свежая брокколи может храниться в овощном отделении холодильника в открытом пластиковом пакете в течение нескольких дней.
Перед тем, как готовить или подавать брокколи, её нужно сполоснуть под струей холодной воды. Не оставляйте брокколи в воде, от этого она потеряет много полезных веществ. Далее следует отделить соцветия острым ножом, оставив с ними пару сантиметров боковых стеблей. Листья брокколи также съедобны и даже содержат больше бета-каротина, чем соцветия.
Мороженая брокколи может заменить свежую, но содержание полезных веществ в ней несколько ниже, и она сильно уступает свежей по вкусовым качествам. Молодую свежую брокколи можно использовать в сыром виде в составе салатов и гарниров из свежих овощей.
ОТВАРНАЯ БРОККОЛИ ДЛЯ ГАРНИРОВ
Чтобы отварить брокколи, нужно вскипятить небольшое количество воды (не используйте для этого алюминиевые кастрюли!) и бросить в нее отделённые от стебля соцветия. Уровень воды должен только едва покрывать брокколи. Время варки - не более 2 минут. Отварная брокколи должна сохранять упругость и яркий цвет. Приготовление на пару - наилучший способ тепловой обработки брокколи. Время приготовления - 3-4 минуты.
СУП-ПЮРЕ ИЗ БРОККОЛИ
Отделите соцветия брокколи от стебля, каждый стебель разрежьте на 4 части. Отварите стебли в небольшом количестве крепкого куриного или овощного бульона в течение 10-15 минут. Извлеките отваренный стебель из супа с помощью шумовки и выбросьте. В бульон положите соцветия и варите в течение 5-7 минут. Измельчите суп до состояния пюре ручным блендером. Подавайте суп-пюре с ложкой сметаны или простого несладкого йогурта и сухариками или чесночным хлебом. Особую изюминку этому простому, быстрому и полезному супу придадут несколько небольших ломтиков поджаренного хрустящего бекона или пара шампиньонов, добавленные перед подачей в каждую тарелку.
СУП-ПЮРЕ СО ШПИНАТОМ
Самый популярный американский суп-размазня Cream of Broccoli: отвариваем брокколи и шпинат, размельчаем на процессоре, добавляем 1 ст. ложку панировочных сухарей и в отваре от овощей разводим 2 ст. ложки крахмала и 3 ст. ложки сметаны или сливок. Соединяем все вместе, даем вскипеть. Суп готов. Можно добавить в тарелку половинку крутого яйца и немного лимонного или соевого соуса. Но это дело вкуса.
САЛАТ ИЗ БРОККОЛИ С КУРИЦЕЙ
400 г брокколи, 300 г куриного филе, 1 ст. ложка топлёного масла, соль, перец, 125 г майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, небольшой пучок зелёного лука.
В течение 5 минут обжарить филе в топлёном масле. Посолить, поперчить, нарезать на кусочки. Смешать майонез и сметану. Добавить лимонный сок, соль и перец. Брокколи помыть, очистить, разделить на соцветия. Бланшировать в подсоленной воде в течение 8-10 минут. Положить кусочки филе и брокколи на тарелки. Полить соусом. Украсить зелёным луком.
ПАРОВАЯ БРОККОЛИ С ОВОЩАМИ
Стебель порежем меньшими кусками, секции головок оставим целиком. Помещаем в дуршлаге или на сите над кипящей солёной водой, закрываем крышкой. Парим до той степени готовности, какая вам нравится. На сковородке пассируем лук, морковь, помидоры, дольки сладкого перца, в пассировку добавляем пару ложек сметаны. Откидываем брокколи на тарелку, заливаем сверху пассировкой.
БРОККОЛИ В ГОРШОЧКЕ
Брокколи 300 г, творог 200 г, 1 ст. ложка сметаны, соль по вкусу.
Брокколи разобрать на букетики, обдать кипятком и уложить в горшочек, переслаивая творогом и подсаливая по вкусу каждый слой, полить сверху сметаной. Заполненный горшочек накрыть крышкой или фольгой и поставить в разогретую духовку. Тушить 10-15 минут до размягчения капусты.
3px;">