Небольшой МК по приготовлению Пастилажа.

ПАстилаж - это желатиновая мастика. Получается чисто белого цвета, в отличии от мармышковой мастики он очень быстро сохнет, фигурки из него прочнее. Из пастилажа очень хорошо делать отдельные детали для украшения торта, которые требуют прочности, например крышку для рояля, ручки для корзинки и т.п.

Понадобится:
1 стол.л. с горкой желатина
60 мл холодной воды
1 ч.л. лимонной кислоты
2 ч.л. глюкозы (можно заменить на мед, лучше искусственный)
240 гр сах.пудры (просеять)
120 гр крахмала

Если сахарная пудра покупная, то обычно в ее составе уже есть крахмал, поэтому можно взять 340 г сах. пудры и 20 г крахмала.

Приготовление:

Желатин замачиваем в холодной воде

[показать]

[показать]

Просеиваем сахарную пудру. Смешиваем с крахмалом.

[показать]

Растапливаем желатин, добавляем глюкозу (мед) и лимонную кислоту

[показать]

[показать]

Смешиваем желатин с сахарной пудрой и крахмалом, добавляя пудру постепенно

[показать]

[показать]

Размешиваем до получения гладкой однородной массы

[показать]

Выстилаем миску пищевой пленкой, с запасом по краям, лучше смазать пленку немного растительным маслом.

[показать]

---------- Post added at 11:21 ---------- Previous post was at 11:17 ----------

Выливаем мастику на пленку

[показать]

Закрываем сверху пленкой

[показать]

И отправляем на холод, до тех пор пока мастика не перестанет быть расплывчатой. Можно в морозилку минут на 20-30.

Вот что получается в готовом виде

[показать]

Перед использованием мастику нужно как следует размять, если она тяжело разминается (холодная) можно на 5 сек в микроволновку положить. При разминании и раскатывании руки посыпать крахмалом.

Она съедобная, но по вкусу уступает мармышковой, поэтому я как правило для покрытия торта использую маршмеллоу, а желатиновую только если нужен чисто белый цвет и для деталей в которых нужна прочность.
Её можно и для лепки цветов использовать, просто при лепки смазывать руки растительным маслом, что бы она не так быстро высыхала.
Некоторые для вкуса добавляют вкусовые добавки, можно например часть воды для желатина заменить на ликер.